沾面

沾面（日语：つけ麺 tsukemen），又作蘸面，是日本拉面的一种^[1]，汤底和面条分开盛放，用筷子夹面条蘸汤食用^[2][3]。1961年由厨师山岸一雄发明。在一些面店的菜单上亦有もりそば（盛荞麦）、つけそば（沾荞麦）、ザル的写法。

沾面

类型	面
起源地	日本
地区	东京
主要成分	日本拉面 汤底

沾面常用荞麦面和乌冬面^[2][4][5]，上桌时面条通常是冷的或是室温^[6]，汤底则是滚烫的^[2][3]。餐厅会提供加料选择，例如海苔、笋干、叉烧、玉子烧、煮蛋等等^[6][7]。汤底就像蘸料一般，风味较普通汤面的汤底更浓烈^[2][6]，一些店家会在用餐邻近结束时派人在汤中兑水，方便顾客饮尽汤底^[2][8]。

历史

沾面在1961年由厨师山岸一雄发明，他在东京池袋创立了著名拉面店大胜轩^[2][9][10]，时名“特制沾荞麦”（特製もりそば）^[9]，售价40元，大受欢迎^[9][11]。2015年统计，在日本有超过100家大胜轩分店^[9]。

进入21世纪后，沾面已成为东京乃至全日本大受欢迎的美食^{[5][1][2][12][13]}。2013年以后，沾面在美国的日式拉面店亦成为受欢迎的菜肴，但多在洛杉矶，美国的其他地方较少见^[14][6]。

图册

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  汤底
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  冷中华沾面