泰国咖哩

泰国咖哩或泰国羹是泰国的多种用酱料调制的浓汤的统称。

泰式青咖喱酱的配料

名称

其泰语名แกง（kaeng）与汉语的羹同源，^[1]而泰语中的咖哩（กะหรี่，kari）则特指印度风味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（ผงกะหรี่，phong kari）、咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari）。^[2]

常见种类

• 绿咖哩，或称甘绿羹（แกงเขียวหวาน，kaeng khiao wan）。
• 黄咖哩，或称咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari），较流行的是黄咖哩鸡（แกงกะหรี่ไก่，kaeng kari kai）。
• 酸咖哩，或称酸羹（แกงส้ม，kaeng som）、黄羹（แกงเหลือง，kaeng lueang）。
• 红咖哩（แกงคั่ว，kaeng khua），其酱料加以修改便可用于调制其它红咖哩，包括：^[3]
  • 稠红咖哩（ฉู่ฉี่，chuchi），与红咖哩类似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更浓稠。^[4]
  • 辣红咖哩，或称辣羹（แกงเผ็ด，kaeng phet），其酱料在红咖哩酱的基础上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
  • 浓红咖哩（พะแนง，phanaeng），与辣红咖哩类似，但通常再加上烤花生，并且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚浓稠。
  • 丛林咖哩，或称丛林羹（แกงป่า，kaeng pa），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
  • 𱇮咖哩，或称𱇮鱼羹（แกงเทโพ，kaeng the pho），原始版本配以拉氏𱇮鱼肉（ปลาเทโพ，pla the pho），但现在常用猪肉替代，做成猪肉𱇮咖哩（แกงหมูเทโพ，kaeng mu the pho）。其它配料包括蕹菜、泰国青柠等。^[5]“𱇮咖哩”在泰语中谐音“捉弄警察”，因此在2020年泰国示威中被用作暗语，在新闻稿中常被拼成kaeng tae po，翻译成“泰式辣咖哩”，但这只是泰式辣咖哩的其中一种。^[6]
• 玛莎曼咖哩，或称穆斯林羹（แกงมัสมั่น，kaeng matsaman），通常为清真菜，但非穆斯林偶尔会使用猪肉作为食材。
• 鱼杂咖哩，或称鱼杂羹（แกงไตปลา，kaeng tai pla），除了咖哩酱，鱼杂咖哩还加入了鱼杂酱（ไตปลา，tai pla，直译为鱼肾），由发酵的鱼杂（特别是鱼胗）制成。^[7]
• 凉咖哩，或称凉羹（แกงเลียง，kaeng liang），一种以蔬菜为主料的温和咖哩。“凉”（เลียง，liang）在泰语中意思是不辣。^[8]
• 假蒟咖哩，或称假蒟羹（แกงแค，kaeng khae），配料中有假蒟叶（ผักแค，phak khae）。^[9]