夏威夷蓋飯

夏威夷蓋飯（夏威夷語：Poke，直譯：「切塊」，發音：[poke]）^[3]是夏威夷人的一種料理生魚的方法，將生魚切塊，然後用醬汁醃漬後蓋於米飯上^[4]。

夏威夷蓋飯

作為涼菜而非主食的夏威夷蓋飯，由鮪魚、醬油、海鹽、小蔥、甜洋蔥和海藻拌成
類型	沙拉
上菜順序	前菜、主菜
起源地	美國[1][2]
地區	夏威夷[1][2]
主要成分	黃鰭鮪魚、海鹽、醬油、石栗、香油、黎姆（英語：Limu (algae)）、辣椒

傳統上，夏威夷蓋飯在夏威夷作為一種涼菜，主要食材為小珊瑚魚和章魚，以海鹽醃漬好後輔以石栗和黎姆。黎姆在夏威夷語中是泛指生活在水下的各種植物^[5]，在這裡通常是指可食用的海藻。

隨著日本移民的到來，日本料理對原本的夏威夷蓋飯從用料到形式產生了極大的改變。除了原有的食材外，鮪魚更為流行^[6]，還可加有毛豆、日式海藻，調味料則變為醬油、小蔥以及香油和柚子醋，並以蓋飯的形式佐壽司薑作為主菜出售。

在傳到美國西岸後，主料則可選為鮭魚，當地流行的酪梨、以及墨西哥辣椒和玉米也會被當做食材，而醬料則包括是拉差香甜辣椒醬甚至芥末蛋黃醬^[7]

參見

• 檸汁醃魚生
• 撈魚生
• 刺身