檸檬酸
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檸檬酸(英語:Citric Acid,化學式為C6H8O7)是一種包括3個羧基(R-COOH)基團的無色弱有機酸。檸檬酸是自然在柑橘類水果中產生的一種天然防腐劑,也是食物和飲料中的酸味添加劑。在生物化學中,它是檸檬酸循環的重要中間產物,因此在幾乎所有生物的代謝中起到重要作用。此外,它也是一種對環境無害的清潔劑。
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Quick Facts 檸檬酸, 識別 ...
檸檬酸 | |
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IUPAC名 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸 | |
系統名 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic acid 3-羧基-3-羥基戊二酸 | |
別名 | 枸櫞酸;3-羥基戊二酸-3-甲酸 |
識別 | |
CAS號 | 77-92-9 Y |
PubChem | 311 22230((monohydrate)) |
ChemSpider | 305 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYAM |
EINECS | 201-069-1 |
ChEBI | 30769 |
DrugBank | DB04272 |
KEGG | D00037 |
IUPHAR配體 | 2478 |
性質 | |
化學式 | C6H8O7 |
摩爾質量 | 192.124 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色晶體 |
密度 | 1.665 g/cm3 |
熔點 | 153 °C |
沸點 | 175 °C分解 |
溶解性(水) | 133 g/100 ml (22 °C) 525 g/100 ml (100 °C) |
溶解性(THF、乙醇和甲醇) | 未水合:THF 1.80 M,乙醇 1.6 M,甲醇 3.08 M[1] 一水合物:THF 1.52 M,乙醇 1.78 M,甲醇 2.27 M[2] |
pKa | pKa1=3.13 pKa2=4.76 pKa3=6.40 |
危險性 | |
主要危害 | 刺激皮膚和眼睛 |
閃點 | 1010°C |
相關物質 | |
相關化學品 | 檸檬酸鈉、檸檬酸鈣 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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許多蔬果都含有檸檬酸,尤其柑橘屬水果通常含有大量檸檬酸,例如檸檬和青檸,其乾燥後檸檬酸含量可達8%(在果汁中的含量大約為47g/L[3])。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的0.005 mol/L和檸檬、萊姆的0.30 mol/L之間[來源請求]。這個含量隨着不同的栽培品種和植物的生長情況而有所變化。