津菜

津菜特指天津地方風味菜系，早年起源於民間，以鮮咸為主，口感軟嫩酥爛， 從形成到發展至今有300多年歷史。天津菜系形成和發展與漕運和鹽商息息相關，運河船夫的飲食，促進了天津小吃的繁榮，清末光緒年間天津城的飯館已「五百有奇」，而津菜形成的標誌便是1662年為慶祝康熙登基而開設的聚慶成飯莊。乾隆下江南，多次駐足天津，曾賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎，並將「燒目魚條」一菜賜名「官燒目魚」。1860年天津被闢為對外開放商埠，外來資本大量輸入，西方飲食隨即進入津門，較為有代表性的就是起士林餐廳。

中國菜系列
四大菜系
魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜
八大菜系
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
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十二大菜系
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遼菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
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閩系
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜
粵系
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蘇系
淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜
東北系
遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英語：Malaysian Chinese cuisine） 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英語：Filipino Chinese cuisine） 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine） 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine） 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英語：Carribean Chinese cuisine） 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） (波多黎各式中國菜（英語：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘魯中餐)

美國蒙特利公園市的天津風味中餐廳金海餐廳

天津飲食主要分為漢民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大門類。天津菜多以河、海兩鮮為原料，擅長勺扒、軟溜、清炒、清蒸。並且口味多變，咸鮮清淡，精於調味，清濃兼備，注重配色。歷史上有代表性的天津風味菜餚有八大碗、四大扒、冬令四珍。現代天津名菜有：蟹黃魚翅、軟熘魚扇、雞絲銀針等。

津菜： 粗八大碗：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等。 細八大碗：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等。 四大扒：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚。 冬令四珍：鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。 津菜：一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍鬚、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方炸、溜飛禽、焦溜里脊、罾嘣鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、華洋麵筋，華洋里脊、華洋鴨肝、篤麵筋、篤魚腐、扒全菜、羅漢齋、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、罾蹦鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、八珍豆腐煲、老爆三、貼餑餑熬魚。

天津三絕：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕

特色麵食：包子、鍋貼、燒賣、雲吞、燒餅、撈麵、銀絲卷、五香花卷、餡餅、合子

清真小吃：羊湯、醬牛肉、羊雜碎、素什錦

特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、涼粉、龍嘴大茶壺、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕

特色早點：煎餅果子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙麵炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆漿

特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、小站稻、茶淀葡萄、沙窩蘿蔔

特色調味品：獨流老醋、天津甜麵醬

特色品牌：果仁張、蹦豆張、石頭門坎素包、白記水餃、貓不聞餃子、陸記燙麵炸糕、大橋道、桂順齋、古蘭齋、大福來鍋巴菜、馬記茶湯、小李燒雞、竇四牛雜麵、三合益涼皮、至美齋牛肉燒餅、楊村糕乾、芝蘭齋糕乾、小寶栗子