大豆
富含高蛋白的豆科植物 / 維基百科,自由的 encyclopedia
大豆(學名:Glycine max,英語:soybean)古稱
Quick Facts 大豆, 科學分類 ...
大豆 | |
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大豆 | |
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亞科: | 蝶形花亞科 Faboideae |
屬: | 大豆屬 Glycine |
亞屬: | 大豆亞屬 Soja |
種: | 大豆 G. max
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二名法 | |
Glycine max | |
異名 | |
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大豆是東亞的原生種植物,果實呈橢圓形、球形。因品系不同,而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色,所以又別名為黃豆(黃大豆)、青豆(是指青大豆,不是指豌豆)、黑豆(黑大豆);此外,另有茶大豆。[2][3][4][5]。其中,以黃豆最常見。
毛豆是尚未成熟的食用大豆,約在莢果種子生長至八分熟時採收。毛豆一詞,可指此鮮豆莢或鮮豆莢內的八分熟種子。因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛,所以得名;待毛豆成熟後,豆莢就會乾而脆,種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆,過熟則豆莢乾枯開裂,豆粒會灑落。[6][7][8]。
大豆可以製成大豆油、豆豉,在聯合國糧食及農業組織(FAO)的分類中,甚至將大豆列為含油種子(英語:oilseed)而不是豆類。無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源,像植物組織蛋白就在一些餐點中代替肉[9]。每單位面積,種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高[10]。
在東方有許多豆類製品,未醱酵的豆類製品有豆漿、豆腐、腐皮、黃豆粉等,醱酵的豆類製品有醬油、豆豉、豆瓣醬、醱酵豆醬、納豆、丹貝、臭豆腐等也是用豆類製成的調味料或食材。大豆油有許多工業的應用,主要生產大豆的國家有美國(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中國(3%)和印度(3%)韓國(1.5%)日本(1.5%)越南(1%)[11][12]。大豆含有大量的植酸、α-亞麻酸及異黃酮。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一,因此大豆也有「田裏的肉」之稱。