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廣州酒家
广州连锁餐厅 来自维基百科，自由的百科全书
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廣州酒家，是廣東省廣州市荔灣區的一間著名酒家，其總店位於文昌南路與上下九步行街交匯處。酒家起源自1935年創立的廣州大酒家，以經營粵菜和中秋月餅而聞名，有「食在廣州第一家」的美譽。文化大革命後酒家沿用現名。1983年7月進行改造裝修，1991年成立廣州酒家集團公司，2005年9月被公布為廣州市登記保護文物單位。先後被評為中華老字號、全國十佳酒家等稱號。1930年代曾在香港石塘咀電車路置有分店，於1981年結業，此店在中華人民共和國成立後已與廣州本舖沒有關連。
歷史
1935年，光復南路英記茶莊店主陳星海看中文昌路同上下九交界的洪聖廟舊地，於1937年在此創設西南大酒家。當時是重金禮聘「南國廚王」鍾權及當時點心界「四大天王」中的禤東凌、李應、區標掌廚，酒家隨即聲名鵲起[1]，吸引不少社會賢達光顧，當時的廣州商會會長鄒殿邦更訂造「廣州第一家」牌匾相贈。1938年日軍攻陷廣州，酒家毀於火災。1939年，創始人陳星海、關樂民四方籌措，與廣州「第二代茶樓王」之稱的譚晴波、建築商駱衡川、行業中人陳中漢等集得108股合計5.4萬元重建復業，並取「食在廣州」之意將「西南酒家」更名為廣州大酒家[2]。著名將領蔡廷鍇更為「廣州大酒家」題字「飲和食德」 [3]。
1951年2月，蔡偉漢等股東發起籌資後恢復經營。1950年代末困難時期，資源缺乏，廣州市人大在廣州大酒家搞酒會時，後來的酒家領導、當時仍是廚師的陳明，就操刀弄出「番薯宴」作宴全部番薯菜式的造型、味道、款式都不一樣[4]。1956年2月被公私合營[5]。
改革開放後，1983年，廣州酒家引進香港經營方式進行全面革新，貸款400萬元用於門店改造裝修，在餐飲系統率先實行公開招工，又加強內部管理，制定食品質量標準，提出了「顧客至上、質量第一」的要求。1986年，在廣州十八甫路創辦全市首家「超級西餅屋」，並在廣州恩寧路開設餐飲連鎖店，開創了中國國內中餐酒家連鎖經營的先河。2017年，在上海證券交易所主板上市，成為廣東省內首家上市的飲食集團企業[6][7][8][9]。2018年，在湖南湘潭、廣東梅州投建食品生產基地，收購廣東茂名本土烘焙企業「糧豐園」。2019年，全資收購廣州另一餐飲老字號「陶陶居」[10]。
2023年3月21日，廣州酒家文昌店暫停營業，啟動改造工程，預計耗時18個月。除重點改善就餐環境、管理效能外，該店還將升級改造成為集全場景體驗、多空間聯動、跨界文創於一體的粵菜文化博物館。[11]
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現代營運架構
在現代其由廣州市政府所屬的廣州酒家集團股份有限公司（英語：Guangzhou Restaurant Group Co., Ltd.，上交所：603043）控制，直營近20家餐飲分店，另有生產廣式月餅、腊味、糕點及速凍食品。
- 廣州酒家月餅
- 利口福（速凍食品、糕點、粽子、麵包）
- 秋之風（腊味）
- 糧豐園（西點、月餅）
- 造酥（酥餅）
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部分分店如下表：
營業中 停止營業
參考文獻
外部連結
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