加里 (木薯粉)
维基百科,自由的 encyclopedia
在西非,加里(Garri)一词是指从新鲜收获的木薯的含淀粉块根,加工取得获得的糊状颗粒面粉。
在豪萨语中,Garri一词也可以指加工其他植物(如高梁、玉米、大米、甘薯、大蕉、小米)所得的粉状颗粒。例如: garin dawa是加工高梁获得的;而garin masara和garin alkama分别来自加工玉米和小麦。Garin magani是一种粉状药物。
与冷水或开水混合的面粉食品是尼日利亚、贝宁共和国、多哥、加纳、几内亚、喀麦隆和利比里亚各民族的主要食物之一。
制作加里粉时,将木薯块茎去皮、清洗、磨碎或压碎成糊状物,再与棕榈油混合,经发酵三至七日(此步骤可以去除某些品种木属中所含的有毒氰化物),任其自然散失水分,或放入网袋以压榨机压榨 1-3 小时以去除多余的水分。干燥后过筛,在大型粘土炉中烘烤(可选择加入棕榈油),所得的干燥干燥颗粒状的加里可以久放,也可以捣碎或研磨成细粉。 [1][2]