扁豆 - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for 扁豆.

扁豆

维基百科,自由的百科全书

扁豆
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
属: 扁豆属 Lablab
种: 扁豆 L. purpureus
二名法
Lablab purpureus
(L.) Sweet Hort., 1826
异名[1]

Dolichos lablab L.
Dolichos purpureus L.
Lablab niger Medikus
Lablab lablab (L.) Lyons
Lablab vulgaris (L.) Savi
Vigna aristata Piper

扁豆学名Lablab purpureus、英语:hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim),本字是𥣰豆。又称鹊豆[2]蛾眉豆肉豆稨豆白豆眉豆,为扁豆属下唯一一种,属于豆科蝶形花亚科菜豆族英语Phaseoleae。是广布于非洲印度次大陆印尼热带地区的食用作物。扁豆在这些地区是重要的蛋白质来源,在印度,扁豆的嫩豆荚像菜豆一样被煮食,并是许多种咖喱的原料。在东亚南亚扁豆可像黄豆一样被做成豆腐或者天贝,而在中国,扁豆被当成一种可以补气的中药材,功效是健脾化湿消暑,对于脾胃虚弱的患者而言,可以加强消化机能。

虽然扁豆原产于非洲,且可生长在几乎所有南撒哈拉地区,但对大多数非洲人而言却非常陌生,反而在亚洲被广泛利用。扁豆是适合贫穷地区食用的作物之一,因为其容易种植、能在较酸、含铝较高且较贫瘠的土地生长,且产量丰富又较不受干旱影响,在干季仍维持生产。扁豆也有助于土地肥力的培养,其根可从地底深部吸收养分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含[3]

生长

扁豆的种子
扁豆的种子

扁豆是一种攀缘植物,会产生紫色的豆荚,适合在围篱与藤架上种植,其生长迅速,且可产生鲜艳花朵吸引蝴蝶蜂鸟,还可产生可食用的叶、花、豆荚、种子与根。其干燥的种子因含有高浓度的氰化葡萄糖苷而有毒,需经一段时间的烘烤后才能食用[4]

扁豆的豆荚
扁豆的豆荚

应用

扁豆常被种来当作饲料[5]观赏植物[6]。并同时是药用植物和有毒植物[7][8]

在印度马哈拉施特拉邦,一种以扁豆为原料的咖喱vaala che birdef(वालाचे बीरडे),这种咖喱通常在Shraavana节的素食斋戒时被使用。在卡纳塔克邦扁豆有多种食用方式,包括做成咖喱avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在传统餐点upma上或作为另一项传统餐点Akki rotti的香料。有时其外种皮会被剥除,而使用中间柔软的部分入菜,这种食用形式特称为“hitakubele avarekalu”。

泰伦加纳地区,庞格尔节(Pongal festival)时扁豆的豆荚被切成小块,作成一种特殊的辛辣咖喱,搭配一种由御谷做成的面包Bajra 一起食用。这个特殊的佳肴已存在数个世纪。[9]

越南顺化市,扁豆是传统料理chè đậu ván的主要原料。[10]

肯亚基库尤人也善于食用扁豆,他们认为扁豆可促进分泌乳汁,并长久以来做为哺乳中的母亲的主食。扁豆被煮熟并捣碎后混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[11]

澳洲,一种称为“Koala”的变种被研发成功,此变种生长迅速,适合作为粮食或饲料。其生产者声称这种白色的谷物可以当成“南半球的黄豆”出口至亚洲。扁豆每公顷可产超过2吨,在副热带地区的每公顷产量比绿豆多两成。[3]

参考文献

  1. ^ Lablab purpureus. 墨尔本大学. 
  2. ^ 鹊豆 Lablab purpureus (L.) Sweet, 1826. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-1-24] (繁体中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 National Research Council. Lablab. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. 
  4. ^ Dolichos lablab. Floridata. [2008-10-23]. 
  5. ^ Lablab purpureus. 联合国粮食及农业组织. (原始内容存档于2005-01-30). 
  6. ^ Lablab purpureus. 密苏里植物园. 
  7. ^ Lablab purpureus at Plants For A Future
  8. ^ Lablab purpureus. 北卡罗来纳州立大学. (原始内容存档于2007年4月10日). 
  9. ^ Hyacinth Bean Curry. Hema's kitchen. 
  10. ^ Vietnamese Dessert Categories Information. [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-01-27). 
  11. ^ PFAF - Lablab purpureus

扩展阅读

外部链接

维基物种中有关扁豆的数据

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
扁豆
Listen to this article