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曲奇

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巧克力片曲奇
巧克力片曲奇

曲奇美式英文Cookie)又译甜饼干,是一种小而扁平和甜的烘焙或煮熟的食物。它通常含有面粉,糖和某种油或脂肪。也有可能包括其他原料,如葡萄干,燕麦,巧克力片,坚果,果酱等。

在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的面饼。它的名字是由荷兰语koekje 来的,意为“细小的蛋糕”。在英式英语中主要用作分辨美式饼干如“巧克力饼干”。早期制造饼干是由数片细小的蛋榚组合而成。据考证,曲奇源自波斯(今伊朗)。[1][2]

曲奇通常来自工厂大规模自动化生产,或由小面包店批量手工生产或家庭少量自制。 工厂制造的曲奇可以在量贩店、便利商店和自动贩卖机找到。在面包店和咖啡厅也可以找到新鲜出炉的曲奇。

曲奇通常会烘烤至酥脆或烤的刚好使其松软易嚼,有些曲奇甚至没有烘烤过。曲奇有很多不同风格,如绿茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。

制法

曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水分用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为“batter”),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油鸡蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在烤炉烤熟。

最常见的饼干制法为油糖拌合法:将室温软化的奶油搅打至无硬块后,加入糖搅拌打发至奶油颜色变淡略呈白色后,可加入液体材料,之后便可加入过筛后的粉类及配料,拌合成为面团后将其塑型便可入炉烘烤。

种类

曲奇的种类有以下数种:

  • 块状曲奇bar cookies),是将面糊倒进平底的烤盘内烘烤,烘烤完成后再切割成块状,布朗尼便属于此类
  • 挤花曲奇piped cookies),是将面糊装进挤花袋,借由不同的花嘴便可挤出各种不同纹路跟形状的饼干
  • 揉制曲奇molded cookies),用手将面团搓制成各种形状再去烘烤
  • 夹心曲奇sandwich cookies),两块饼干中夹进甜的馅料,馅料可以是奶油、果酱、花生酱或巧克力等等,Oreo饼干便属于此类
  • 滴曲奇drop cookies),由于面糊较具有黏性,需用两支汤匙,一支汤匙舀起面糊,另一支汤匙将面糊从汤匙上推落至烤盘,巧克力豆饼干便属此类
  • 擀曲奇rolled cookies),是将拌好的面团用杆面棍擀平,再用饼模(切压饼干的模型)切压出各种形状,姜饼便属于此类
  • 冰箱曲奇refrigerator cookies),是将较硬的面团整形放入冰箱冰至足够硬之后取出切割成薄片烘烤
  • 填馅曲奇filled cookies),将不同的馅料裹进面团中烘烤

参见

外部链接

  1. ^ History of Cookies - Cookie History. Whatscookingamerica.net. (原始内容存档于2008-11-04). 
  2. ^ Cookies originated from Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region.. The Vintage News. 2016-09-17 [2019-11-11] (英语). 
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