冲绳面条
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冲绳面条(琉球语首里中央方言:うちなーすば(沖繩蕎麥,日语:沖縄そば)),或称琉球面条,是一种在琉球常见的面条,也是琉球料理中的菜色之一。
虽然日语的そば原指荞麦或荞麦面条,但琉球面条并不使用荞麦,而用小麦的面粉加工。日本本土也有使用面粉生产的乌冬面。但两者间的不同,在于琉球面条时添加草灰的澄清液或碱水提高弹性,带浅黄色,有点像兰州的拉面和广东面条,而日本本土的乌冬面条则只靠食盐添加弹性和口感,颜色很白。
琉球各地的面条形状各有不同,冲绳本岛的面条的切成略扁的长条。八重山诸岛、宫古群岛面条的断面圆,分别称为八重山面条(八重山すば、八重山蕎麥)和宫古面条(宮古すば、宮古蕎麥),大东群岛也有大东面条。