马赛鱼汤
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马赛鱼汤(法语:bouillabaisse,法语发音:[bu.ja.bɛːs];奥克语:bolhabaissa; 西班牙语:bullabesa),又译海皇汤,指的是一道源自法国的汤头料理,是以地中海沿岸的各种鱼获交杂在一起炖出来的汤,也是普罗旺斯美食中最著名的一个。
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海皇汤的做法随地方而变,但通常公认马赛地区的配方最道地,但法国南部的其它配方也很美味,无论配方为何,一定会有蕃茄和白身鱼肉。马赛鱼汤也被称为世界三大汤头之一,另外两个是中国粤菜的高汤和泰国的泰式酸辣汤。[1]