奶油
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奶油(中國大陸稱黃油,香港稱牛油,吳語音譯英語butter發音為白脫,台語音譯日語讀作bá-tah[1])、黃乳油[2],是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提製的奶製品。奶油可直接作為調味品塗抹在食品上食用,以及在烹飪中使用,例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等,是製作蛋糕及餅乾的常用材料。
此條目包含指南或教學內容。 (2013年1月10日) |
一般來說,奶油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的,而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的奶油原料是牛奶,某些奶油則採用其他哺乳動物的奶,包括羊、山羊、水牛和氂牛,甚或完全沒有奶的成分而只有植物油(見人造奶油)。奶油的生產過程中有時候會加入食鹽成為有鹽奶油。有部分會加入調味劑,純度較高的奶油,大部分水分會在生產過程被分離,由於水分含量低,只要保持冷藏及包裝良好,一般不需使用防腐劑。經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。
冷藏的奶油是固體,但會在室溫軟化至可供塗抹的程度,並在32至35攝氏度(90至95華氏度)融化成稀薄的液體。奶油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料,或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。