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何塞·安德烈斯
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何塞·拉蒙·安德烈斯·普爾塔（西班牙語：José Ramón Andrés Puerta，西班牙語發音：[xoˈse raˈmon anˈdɾes ˈpweɾta]，1969年7月13日—）是一位居住在美國華盛頓特區的西班牙裔美國廚師和餐廳老闆。他在美國多個城市擁有餐館，並因其烹飪和人道主義工作而獲得了多項獎項（包括多個詹姆斯·比爾德基金會獎及米其林星級）。他是喬治·華盛頓大學教授，也是該校全球食品研究所的創始人[2]。
安德烈斯是世界中央廚房的創始人，該組織是一家致力於在自然災害發生後提供膳食的非營利組織[3]。他是一位在西班牙出生和長大的廚師，經常被譽為將塔帕斯餐飲概念帶到美國的人[4]。他因與世界中央廚房合作，於2016年在白宮頒獎典禮上而被授予2015年國家人文獎章[5]。此外，他還獲得了喬治城大學、喬治·華盛頓大學、哈佛大學、塔夫茨大學的榮譽博士學位。2022年3月，他被任命為美國總統體育、健身和營養委員會聯合主席。
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早年生活與教育
安德烈斯於1969年7月13日出生在西班牙阿斯圖里亞斯米耶雷斯[6]。
安德烈斯全家在他6歲時搬到了加泰隆尼亞[7]。他15歲時在巴塞隆納的烹飪學校就讀，當他需要在18歲時完成西班牙兵役時，他被指派為一位海軍上將做飯[8]。他在巴塞隆納認識鬥牛犬餐廳主廚費蘭·阿德里亞，並於1988年至1990年在鬥牛犬餐廳工作了三年[9]。1990年12 月，他被阿德里亞解僱並決定移居美國[10]。
安德烈斯與派翠西亞·「蒂奇」·費南德茲·德拉克魯斯結婚，育有三個女兒。他們住在美國馬里蘭州貝塞斯達[11][12][13]。他在華盛頓特區認識了他的妻子。她來自西班牙西南部安達盧西亞[13]加的斯[14]。
他於2013年12月成為美國公民[1]。
烹飪生涯
21歲時，安德烈斯帶著50美元（相當於2022年的112美元）身家來到紐約市，在曼哈頓市中心一家受歡迎的西班牙餐廳小黃金城（Eldorado Petit）的海外分店做飯。在紐約期間，他也曾在絎縫長頸鹿餐廳舉辦過服務活動[8]。
1993年，他被Jaleo聘請，那是華盛頓特區一家新開的西班牙塔帕斯餐廳。在隨後的幾年裏，他幫助Jaleo的老闆開設更多的餐廳：Cafe Atlantico、Zaytinya和Oyamel，以及另外兩家Jaleo海外分店[15]。
2003年，安德烈斯在Cafe Atlantico內開設迷你吧，其為只有六個座位的吧檯。迷你吧致力於提供最具創意的安德烈斯菜餚，顧客需提前一個月預訂[8][15]。
隨著他在美國的餐飲界獲得成功，安德烈斯在他的祖國西班牙也越來越有名，他主持自己的烹飪節目《我們去做飯吧》（Vamos a Cocinar），於2005年首播[6]。他也在2005年出版了他的第一本書《塔帕斯：在美國品嚐西班牙風味》（Tapas: A Taste of Spain in America）[15]。
2006年，他與羅伯特·懷爾德 (Robert Wilder) 合作成立了ThinkFoodGroup，安德烈斯成為其餐廳的共同擁有者[15]。他們一起在邁阿密、洛杉磯、拉斯維加斯和波多黎各開設更多餐廳[9]。
從2010年秋季開始，安德烈斯在哈佛大學與費蘭·阿德里亞一起教授烹飪物理課程[16]。2012年5月，安德烈斯被任命為國際烹飪中心西班牙菜研究院院長，他和葡萄酒權威科爾曼·安德魯斯在那裏開設傳統和現代西班牙美食課程，該課程於2013年2月首次推出[17]。2012年10月29日，他宣布他將返回教室，並將在喬治·華盛頓大學教授關於食物如何塑造文明的第一門課程[18]。
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安德烈斯計劃於2016年在華盛頓特區的川普國際酒店開設一家餐廳。2015年6月，唐納德·川普對美國的墨西哥非法移民發表貶低性言論後，安德烈斯退出了與川普集團的合同，隨後川普集團起訴他[19]。安德烈斯提出反訴，雙方於2017年4月達成和解[20]。安德烈斯仍然是川普直言不諱的批評者[21][22]。
世界中央廚房
因應2010年海地地震，安德烈斯成立世界中央廚房，為受災家庭和個人提供健康食品[23]。自成立以來，該非政府組織已在多明尼加共和國、尼加拉瓜、尚比亞、秘魯、古巴、烏干達、柬埔寨以及波蘭貼近烏克蘭邊境處的分發食物[24]。其在美國和波多黎各提供了援助和膳食，並在2019冠狀病毒大流行期間在美國提供幫助[25]。
2022年俄羅斯入侵烏克蘭期間，安德烈斯宣布，他將捐贈亞馬遜公司創始人傑夫·貝索斯授予他勇氣和文明獎的部份獎金（獎金全額一億）[26]，以解決烏克蘭的人道主義危機[27]。
餐廳
安德烈斯與合夥人羅布·懷爾德[28]共同擁有多家餐廳[29]。他們的招牌餐廳涵蓋了不同的風格和特色，例如「迷你吧」和「é」這兩家餐廳都是以塔帕斯為主，由幾位廚師為少數食客提供約25道小菜的套餐[30][31]。另外，「The Bazaar」是以塔帕斯為基礎，並加入了一些分子料理創新的元素的餐廳，而「Bazaar Meat」餐廳是現代高端牛排館，供應進口稀有肉類。The Bazaar在邁阿密海灘、華盛頓特區和紐約市都有分店，而Bazaar Meat則在拉斯維加斯、芝加哥和洛杉磯都有分店[32][33]。這些餐廳都受到了食客和評論家的好評，其中「迷你吧」更是在2016年獲得了華盛頓特區版《米其林指南》兩星級[34]。
安德烈斯除了擁有多家招牌餐廳外，還有許多其他的餐飲品牌和概念。他的餐廳遍布美國各地，甚至還有一些在海外。他的餐廳風格多元，涵蓋了拉丁美洲、亞洲、地中海、墨西哥等不同的菜系和文化[35][36][37][38][39][40][41]。
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獎項及榮譽
- 2003年——詹姆斯·比爾德基金會中大西洋地區最佳廚師[42][43]
- 2010年——
西班牙藝術與文學勳章[44] - 2010年——維爾切克烹飪藝術獎[45]
- 2011年——詹姆斯·比爾德基金會傑出廚師[46]
- 2015年——
美國政府國家人文基金會國家人文獎章[47] - 2017年——國際烹飪專業協會終身成就獎[48]
- 2018年——詹姆斯比爾德基金會年度人道主義獎[49][50]
- 2019年——茱莉亞·柴爾德美食與烹飪藝術基金會茱莉亞·柴爾德獎[51][52]
- 2021年——阿斯圖里亞斯女親王和平獎[53]。
- 2021年——在藍色起源首次載人飛行後的新聞發佈會上，傑夫·貝索斯授予其第二個勇氣和文明獎（包括分配給安德烈斯選擇的非營利組織的1億美元）[54]
- 2022年——
烏克蘭二等功績勳章[55]
作品年表
另見
- 地中海菜系
參考書目
- Andrés, José. Vamos a Cocinar. Planeta Pub Corp. 2007. ISBN 978-8408070368 （西班牙語）.—一本根據他的西班牙烹飪節目《我們去做飯吧》改編的書.
- Andrés, José; Wolffe, Richard. Made in Spain: Spanish Dishes for the American Kitchen. Clarkson Potter. 2008-11. ISBN 978-0-307-38263-4.
- Andrés, José; Wolffe, Richard. Tapas: A Taste Of Spain In America
. Clarkson Potter. 2005-11. ISBN 978-1-4000-5359-9.—關於塔帕斯和西班牙美食的食譜。 - Andrés, José; Wolffe, Richard. We Fed an Island: The True Story of Rebuilding Puerto Rico, One Meal at a Time. Ecco Press. 2018. ISBN 978-0062864482.—2017年瑪麗亞颶風過後，廚師何塞·安德烈斯有了一個「瘋狂的夢想」：為波多黎各提供食物。
- Andrés, José; Goulding, Matt (2019). Vegetables Unleashed—A Cookbook. Anthony Bourdain/Ecco. ISBN 978-0062668387.
參考文獻
外部鏈結
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