卡士達

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卡士達（英語：custard，香港稱為奶黃或吉士，亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。

卡士達

物理特性

煮過的（已固定的）卡士達醬是一種弱凝膠，有著獨特的觸變性和黏稠性質，屬於一種非牛頓流體，隨著處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨著時間過去，其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復^[1]。

利用未煮過的仿卡士達粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹。

參見

• 蒸蛋
• 茶碗蒸
• 卡士達粉
• 梳芙厘
• 奶黃包
• 卡士達月餅