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雙孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌 来自维基百科，自由的百科全书
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雙孢蘑菇（學名：Agaricus bisporus）俗稱洋菇，也常被誤稱為口蘑（與口蘑不同），為傘菌科傘菌屬的一種，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。
雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分，蕈柄長度15公分，不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2～4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。
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特徵
雙孢蘑菇在未成熟階段通常呈現白色或者淺褐色，而且形狀又圓又厚，在西方通常稱其為巴黎蘑菇（champignon de paris），英語也稱紐扣菇（Button mushroom）。成熟後，蘑菇傘會張開，肉色會深化而呈現深褐色，在西方也被稱為Portobello。
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棕色的雙孢蘑菇 -
雙孢蘑菇的切面 -
雙孢蘑菇的底部 -
長成連體的雙孢蘑菇 -
電子顯微鏡下的雙孢蘑菇孢子 -
雙孢蘑菇的栽培
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栽培
雙孢蘑菇在70多個國家有種植，為最常見的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維，脂肪含量低，熱量低，是一種不錯的食材[2]。洋菇也是為數不多的，可以生吃的蘑菇之一[3]。不過其子實體可能會含有遺傳毒性以及致癌性的物質，最好不要生吃[4]。
參考資料
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