家禽

家禽或禽鳥，指的是經過人類長期飼養、已經被馴化的鳥類動物全體，家禽的存在主要為了方便人類獲取其肉、卵（蛋）和羽毛；不過也有作為其他用處，例如格鬥、寵物、通訊和看家等，一般為雉科和鴨科動物。

全世界的雞品種

名稱

家禽的英文單詞「poultry」來自法語/諾曼語單詞「poule」^[1]，它本身來自拉丁語單詞「pullus」，意思是小動物、小家禽或小雞^[2][3] 。

概要

最常見的家禽為雞、鴨和鵝，也有其他科的鳥類如火雞、鴿、鵪鶉和各種鳴禽，還包括為獲取肉類而被殺死的其他鳥類，例如乳鴿等，但不包括為獲取食物或者娛樂而進行遊戲比賽的類似的「野生鳥類」。近年來，家禽的飼養種類越來越多，產生了許多飼養雉、孔雀、鴕鳥的大規模飼養場。家禽的馴化發生在數千年前，最初可能是由於人們從野外採集的蛋，進而孵化和飼養幼鳥，後來又將其進行圈養。馴養的雞可能最初用於一種娛樂遊戲鬥雞，但很快人類就就意識到它是一種穩定可靠的食物來源。

幾個世紀以來，人類刻意選擇繁殖能力高的、生長快速的、產蛋能力強、膽小的鳥類進行配種，導致同一品種的鳥類，牠們的現代樣子和古代祖先都大相徑庭。儘管部份價格高昂的家禽仍然可以自由放養在空曠的野外，但目前市場上的大多數家禽都必須一生呆在密集的飼養籠中，環境極其惡劣。其中絕大多數家禽自始至終都還保留著非常高的飛行能力，不過由於牠們的性格已經被徹底馴服完畢，所以不敢隨意探索陌生地區，甚至認主人，單獨行動時反而會產生焦慮，即使放歸野外也難以存活。

由家禽而來的肉類食材被稱為「禽鳥肉」，其中以雞肉的數量為壓倒性的多，在2012年，全球雞肉的量可以佔到全部禽鳥肉的70％以上；一般禽鳥肉相比哺乳動物的肉和魚肉，能提供更多對人類有益的營養物質，例如高濃度的動物蛋白質和低飽和脂肪。

種類

家禽	野生祖先	最初馴養地	用途	圖片
雞	原雞	東南亞	肉、羽毛、蛋、擺設、皮革
鴨	綠頭鴨	多個地區	肉、羽毛、蛋
鵝	灰雁、鴻雁	多個地區	肉、羽毛、蛋
鴯鶓	鴯鶓	多個地區（二十世紀）	肉、皮革、油
埃及雁	埃及雁	埃及	肉、羽毛、蛋、擺設
藍孔雀	藍孔雀	多個地區	肉、羽毛、擺設
疣鼻天鵝	疣鼻天鵝	多個地區	羽毛、蛋
黑頸鴕鳥	鴕鳥	多個地區（二十世紀）	肉、羽毛、蛋、皮革
鴿子	原鴿	中東	肉、羽毛、擺設
鵪鶉	日本鵪鶉、山齒鶉、鵪鶉	日本、美國維吉尼亞州、歐洲、中國大陸（出自禮記與本草綱目）	肉、羽毛、蛋、寵物
火雞	野生火雞	墨西哥	肉、羽毛
珠雞	珠雞	非洲	肉
秘魯彩䴉	秘魯彩䴉	的的喀喀湖	肉、蛋
番鴨	疣鼻棲鴨	美洲	肉、蛋

鵝

埃姆登鵝, 野生灰雁的一種後代

鵝的野生祖先有兩個物種。灰雁至少3000年以前就已經被埃及人馴化^[4]。大約1000年後，西伯利亞居住的人類將另一種物種鴻雁馴服，這種被馴服的鵝又稱為中國鵝^[5]。這兩種鵝互相雜交，使得鴻雁家鵝頭部的肉瘤在雜交後代產生了不同程度的變化。儘管鵝的馴化時間久，但是並沒有取得像雞鴨同等重要的商業地位^[4]。