扁桃

提示：此條目的主題不是杏仁。

此條目的主題是食用部份為種子的李屬植物扁桃。關於其他用法，請見「扁桃 (消歧義)」。

扁桃（學名：Prunus amygdalus，英語：almond）是薔薇科李屬的一個種，原產於波斯，唐朝的《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》對「偏桃木」有所記載。其果核內的種子是常見的零嘴，粵語地區及台灣一般稱「杏仁」，但其實是扁桃仁。

作為零食的扁桃仁

蛋糕上的切片扁桃仁

扁桃
《科勒藥用植物》(1897), Amygdalus communis
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	薔薇目 Rosales
科：	薔薇科 Rosaceae
屬：	李屬 Prunus
種：	扁桃 P. amygdalus
二名法
Prunus amygdalus Batsch, 1801
異名[1]
被替代異名 Amygdalus communis L., 1753 同模異名 Amygdalus amygdalus (Batsch) Frye & Rigg, 1912 Druparia amygdalus (Batsch) Clairv., 1811 Prunus communis (L.) Arcang., 1882 nom. illeg. 異模異名 Amygdalus amara Duhamel, 1768 Amygdalus amygdalina Oken ex M.Roem., 1847 Amygdalus cochinchinensis Lour., 1790 Amygdalus communis var. fragilis Ser., 1825 Amygdalus communis var. macrocarpa Ser., 1825 Amygdalus decipiens Poit. & Turpin, 1830 Amygdalus dulcis Mill., 1768 Amygdalus elata Salisb., 1796 Amygdalus korshinskyi var. bornmuelleri Browicz, 1974 Amygdalus sativa Mill., 1768 Amygdalus sinensis Steud., 1840 Amygdalus stocksiana Boiss., 1856 Persica Mill., 1754 Prunus cochinchinensis (Lour.) Koehne, 1915 Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 nom. superfl. Prunus dulcis var. amara (Duhamel) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. fragilis (Ser.) Buchheim, 1972 Prunus dulcis var. spontanea (Korsh.) Buchheim, 1972 Prunus intermedia A.Sav., 1882 Prunus stocksiana (Boiss.) Brandis, 1906 Trichocarpus Neck., 1790

名稱

扁桃又稱偏桃，也音譯波斯語بادام（badam）稱之為巴丹杏^[2]、巴旦杏、巴旦木、巴欖子^[3]、八擔杏 ，或從英語音譯為阿蒙杏，也稱西杏、京杏。

學名

本種最初的學名「Amygdalus communis」由卡爾·林奈在1753年所發表，但歸類為獨立的「扁桃屬」而不是李屬，直到1801年才由奧古斯特·巴奇首次將其歸類為李屬，但此時「Prunus communis」早在1778年已被威廉·哈德森用來給桃子名命並成為其異名，因此巴奇就重新將林奈的屬名Amygdalus改為種小名替代，定為現用的學名Prunus amygdalus^[4]。

另有菲利普·米勒於1768年發表的「Amygdalus dulcis」為第二早的異名，在1967年由戴維·阿拉迪斯·韋伯修正為「Prunus dulcis」並聲明將其作為前者的替代學名，一度成為本種常見的異名，但基於後來2012年墨爾本的植物學大會的規定，此做法被視為「冗餘名」，因此1801年巴奇基於林奈的名命才是有效學名^[4]。

毒性

苦扁桃（var. amara）中的氰化物含量比甜扁桃（var. dulci）中的微量含量高出 42 倍。苦扁桃萃取物曾經被用作藥用，但即使是小劑量，也會產生嚴重或致命的影響，尤其是對兒童；食用前必須除去氰化物。據報道，成年人急性經口氰化物致死劑量為0.5-3.5 毫克/公斤（0.2-1.6 毫克/磅）體重（約50 個苦扁桃），因此對於兒童來說，食用5-10 個苦扁桃可能會導致中毒。食用此類扁桃的症狀包括眩暈和其他典型的氰化物中毒症狀。

偶爾有些甜扁桃也有苦味。這類苦味是隱性基因，在培育中很容易篩除。^[5][6]

食用

扁桃仁

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,503 kJ（598 kcal）
蛋白質	19.5 g
維生素
維生素A equiv.	(0%) 2.0 μg
硫胺（維生素B1）	(17%) 0.19 mg
核黃素（維生素B2）	(117%) 1.4 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(26%) 3.9 mg
泛酸（維生素B5）	(9%) 0.47 mg
吡哆醇（維生素B6）	(11%) 0.14 mg
葉酸（維生素B9）	(7%) 29 μg
維生素C	(0%) 0.0 mg
維生素E	(175%) 26.2 mg
膳食礦物質
鈣	(25%) 250 mg
鐵	(30%) 3.9 mg
鎂	(73%) 260 mg
錳	(109%) 2.29 mg
鉀	(16%) 740 mg
鈉	(0%) 5.0 mg
鋅	(39%) 3.7 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
[7] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）

不同於同屬李屬的李子、櫻桃等水果，扁桃主要用作食用的部份是其果核中的種子，即扁桃仁（almond seed^[8]，almond）。扁桃仁是常見的零食，常被誤稱為杏仁；真正的杏仁是杏及其近緣種的種子，與扁桃仁並不相同（在臺灣，扁桃仁和杏仁都被稱為杏仁）^[9]。如今中國大陸市場上的扁桃仁只能標註為「扁桃仁」、「扁桃核」、「巴旦木」不能標註「杏仁」^[10]。扁桃分甜苦兩類，即甜味扁桃（Prunus dulcis var. dulcis）和苦味扁桃（Prunus dulcis var. amara）。

各部圖像

• 
  植株
• 
  葉
• 
  花
• 
  未成熟的果
• 
  未成熟的果
• 
  成熟的果
• 
  果與籽
• 
  籽

參見

• 扁桃腺
• 核果