海底撈

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海底撈（全稱海底撈國際控股有限公司，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由張勇於1994年在四川省簡陽市成立，^[2]是中國規模最大的連鎖經營火鍋店，以「服務周到」為特色。截至2022年，海底撈在全球多地開設直營餐廳，其中1349家位於中國大陸的164個城市，67家位於海外。

海底撈國際控股有限公司
Haidilao International Holdings Inc.
公司類型	上市公司
股票代號	港交所：6862（藍籌股）
ISIN	KYG4290A1013
成立	1994年3月20日
創辦人	張勇
代表人物	董事長：張勇 執行長：楊利娟[1]
總部	中國四川省簡陽市
營業據點數	936（中國大陸佔868）
業務範圍	中國大陸  澳門  香港  新加坡 臺灣  日本  南韓  馬來西亞  越南  泰國  印度尼西亞  澳洲  美國  加拿大  英國  阿聯
產品	餐飲服務及食品銷售
營業額	▲415.90 億元人民幣（2021年）
稅前盈餘	▼-39.76 億元人民幣（2021年）
稅後盈餘	▼-41.61 億元人民幣（2021年）
總資產	▲280.21 億元人民幣（2021年）
資產淨值	▼79.29 億元人民幣（2021年）
員工人數	120,000
網站	http://www.haidilao.com

香港荃灣海之戀商場分店

位於蘇州的分店

北京金源時代購物中心分店

電子科技大學的海底撈校園火鍋

馬來西亞梳邦再也雙威金字塔分店

海底撈於2018年在北京中駿·世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。^[3][4]

因2019冠狀病毒病疫情影響，海底撈錯判形勢繼續擴張而導致利潤下滑。 2021年11月初，海底撈已關閉300多家門店。該公司於2021年度首次錄得39.76億元人民幣稅前虧損。自2020年起，公司資產淨值亦連續兩年下跌。

2024年3月，海底撈餐廳首次開放加盟特許經營模式。^[5]

歷史

海底撈國際控股有限公司的前名是「地上種」，由創辦人張勇於1994年3月20日所創立的一家以經營麻辣燙為主的餐飲小店。現發展為以經營四川風味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖^[6][7]。其名稱「海底撈」起源於四川麻將的術語^[8]。

海底撈火鍋的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費150至200元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，並提供託兒服務。等位顧客可享受免費擦鞋、美甲服務。服務人員還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店內的服務人員來自全國各地，顧客可找老鄉服務人員服務^{[9][10][11][12]}。此外海底撈還允許顧客自帶食材、酒水^[13]。該公司還於四川省簡陽市設有購物商場^[14]。

1999年，海底撈西安雁塔店開始營業。

2012年底，於新加坡開設分店，成為海底撈在海外開設的第一家分店。2015年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017年，以月租約55萬元預租香港油麻地九龍行3層，開設首間旗艦店，暫定24小時營業^[15]。2017年10月，香港店正式試業^[16]。

2018年5月17日，海底撈擬融資6億─7億美元，於是向香港交易所遞交上市申請，並計劃擴展門店規模^[17]。同年9月11日，海底撈宣布其股份將於9月12日起在香港公開發售，並計劃於9月26日在港交所主板掛牌上市，發售價範圍在每股14.80港元至17.80港元，以每手1,000股計算，入場費為17,979.37元，為歷來入場費最高的新股^[18]。

2019年，海底撈決定擴張。同年3月27日海底撈馬來西亞首間分店於雙威鎮的雙威金字塔商場（英語：Sunway Pyramid）開張^[19]。2019年11月14日海底撈新加坡獲得《聯合早報》頒發的「中國十大行業領軍品牌獎」。新加坡門店數量達到12間^[20]。

2019冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤利潤率下滑明顯。2021年11月初已關閉300多家門店^[21]。

2023年8月16日，海底撈無錫茂業天地店推出洗頭服務。海底撈回應媒體稱洗髮體驗區是門店進行的個性化創新試點，旨在為會員提供更多權益^[22][23]。10月份起西安文理學院食堂內開設「海底撈校園火鍋」專賣店是一種特化版本的學生價海底撈，附屬於校內食堂只面向校內營業，是首次有海底撈進入校園也是後疫情時代重返擴張的現象。^[24]

分支機構

• 蜀海北京投資有限公司：以研發、採購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為業務的供應鏈服務企業。
• 海底撈調味料官方旗艦店^[25]

門市

截至2020年12月，海底撈已在全球開設1,400家餐廳，包括中國大陸1,240間，另外60多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大、阿聯，2017年全年收入106.37億元，按年增36.2%，盈利10.28億人民幣，較2016年之7.35億元增四成。 2021年11月5日宣布將於12月31日前關停300家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉75%，市值蒸發港幣3,500億元。^[26]

• 中國大陸分店：1,240間
• 香港分店：5間（油麻地店、銅鑼灣店、尖沙咀店、荃灣店、將軍澳店）
• 澳門分店：2間
  • 路氹城：2間（澳門倫敦人、澳門威尼斯人）
• 日本分店：6間^[27]（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店）
• 韓國分店：7間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大學路店、釜山店）
• 台灣分店:16間^[28]
  • 台北市：4間（信義店、京站店、慶城店、西門店）
  • 新北市：2間（板橋店、新莊宏匯店）
  • 桃園市：2間（臺茂店、統領店）
  • 新竹市：1間（新竹店）
  • 台中市：3間（大遠百店、中友店、廣三SOGO店）
  • 台南市：2間（focus店、南紡店）
  • 高雄市：2間（巨蛋店、大遠百店）
• 越南分店：1間（金融塔店）
• 馬來西亞分店：17間
  • 雪蘭莪
    • 八打靈縣
      • 八打靈再也：1間（萬達廣場店）
      • 梳邦再也：2間（雙威金字塔店）（蒲種iOi商場店）
    • 雪邦縣：1間（iOi城市廣場店）
  • 吉隆坡：3間（柏威年廣場店）（雙威偉樂城店）（孟沙村店）
  • 馬六甲
    • 馬六甲中央縣
      • 馬六甲市：1間（英雄廣場店）
  • 柔佛
    • 新山縣
      • 新山：2間（真力購物中心店）（永旺霸市（地不佬分店）店）
      • 依斯干達公主城：1間（五福城購物中心店）
  • 檳城
    • 喬治市：2間（葛尼百利宮廣場店^[29]）（皇后灣廣場店）
    • 威省：1間（雙威嘉年華店）
  • 霹靂
    • 近打縣
      • 怡保：1間（上環18店）
  • 沙巴
    • 西海岸省
      • 亞庇：1間（imago廣場店）
  • 砂拉越
    • 古晉省
      • 古晉：1間（活力繽紛購物廣場店）
• 泰國分店：7間
  • 曼谷：3間（中央世界購物商場店、Central Rama9店、Central Pinklao店）
  • 普吉島：1間（Central Phuket店）
  • 清邁：2間（MAYA Lifestyle Shopping Center店、尚泰清邁購物中心店）
  • 芭達雅：1間（Central Pattaya店）
• 新加坡分店：12間
  • 克拉碼頭店、313@索美塞店、裕廊IMM商場店、怡豐城店、勿洛廣場店、諾維娜店、獅城大廈店、利達廣場店、太陽廣場店、巴耶利峇中心店、世紀廣場店、濱海廣場店^[30]
• 印尼分店：10間
  • 雅加達：6間（Gandaria City Mall、Taman Anggrek Mall、Grand Indonesia、PIK Avenue、Mall of Indonesia、Emporium Pluit Mall）
  • 泗水：1間（Pakuwon Trade Center）
  • 丹格朗：1間 （Living World）
  • 棉蘭 ：1間 （Deli Park)
  • 巴淡 ：1間 （Grand Batam Mall)
• 澳洲分店：6間
  • 雪梨：2間（Chatswood店、Darling Square店）
  • 墨爾本：2間（Box Hill店、Glen店）
  • 布里斯本：2間 （Sunnybank店、Brisbane City店）
• 英國分店：2間
  • 倫敦：1間（Picadilly店）
  • 伯明罕：1間 （Bullring Shopping Centre店）
• 美國分店：13間（Arcadia店、Irvine店、Cupertino店、Industry店、Flushing店、Century City店、Fremont店、Bellevue店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、休士頓店、聖地牙哥UTC店）
• 加拿大分店：5間（大溫哥華地區Vancouver、Richmond、大多倫多地區Downtown Toronto、Markham、Scarborough）
• 阿聯分店：1間（杜拜 杜拜購物中心）
• 菲律賓分店：1間（馬尼拉Mall of Asia店）

2022年，海底撈新開業餐廳24家，恢復營業的餐廳48家，關閉的餐廳50家。到2022年12月31日，海底撈在中國大陸，有餐廳1349家，在港澳台地區，有餐廳22家。^[31]

爭議事件

食品安全問題

海底撈曾多次曝光食品安全事件。該公司幾乎每個月都會在官網公布各家門店查出的問題，其中包括食材過期問題、設備失效問題，還有不衛生操作的問題^[32]。

海底撈蘇州門店門口的大螢幕，顧客可查看到後廚監控畫面

2017年5月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，並於7月底轉往海底撈太陽宮店。記者發現，兩店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出現爬進食物櫃的現象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油跡發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池內也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件於2017年8月曝光後，海底撈官方回應稱，媒體披露的問題屬實。該公司表示對此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，並表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改徹查^[9]。涉事的兩家店面已主動停業整改。而北京市食藥監局也第一時間責任約談該公司北京地區負責人，對兩家門店進行立案調查。海底撈公司還表示，將會做到「明廚亮灶」，對現有監控設備進行硬體升級，實現網絡化監控^[33]。兩家店面整改後，太陽宮店已於9月30日恢復營業，而勁松店則於12月恢復營業^[34][35]。

2017年8月初，新加坡國家環境局官員在對當地一家海底撈門店例行檢查時，發現一名店員在處理食物時沒有戴手套，違反了新加坡衛生法規。根據法規，餐廳因此類衛生問題最高可被處以新元2,000元的罰鍰，或被暫時吊銷營業許可證。對此，新加坡海底撈負責人方經理於28日表示，已對涉事員工做出處理。他還表示，新加坡海底撈4家門店已開展全面檢查，新增了多項衛生措施，包括把每月害蟲防控檢查從一次增加到兩次^[36]。

2018年2月10日，海底撈新加坡於克拉碼頭裡峇峇利路分店，因員工赤手處理食品及售賣不衛生食品，被國家環境局吊銷營業執照兩周，罰款800新元，所有涉事員工必須再次參加基本食品衛生課程及通過考核。^[37]

2025年3月6日，一段疑似男子站在桌子上向海底撈火鍋小便的影片在中國大陸網際網路上流傳。3月8日，上海市公安局黃浦分局在經過調查後發布警情通報表示，2月24日凌晨，海底撈上海外灘店有兩名男子在包間用餐後於火鍋鍋底中小便，其中一人拍攝影片並發布至網上。警方確認了嫌疑人的身份，並對二人實施了行政拘留。^[38]海底撈隨後表示，已在3月10日向上海黃浦區法院提起民事訴訟申請，並對涉事門店鍋具、餐具全部更換，按照搬家式清潔消毒。3月12日，海底撈表示，對2月24日至3月8日在該店堂食消費的4,109單顧客全額退還當日餐費，並按照訂單付款的10倍金額向顧客補償^[39]。

自帶食品問題

在大陸，海底撈火鍋各門店允許顧客自帶菜單內沒有供應的食材入內，但為了保證食品安全，門店需要對菜品留樣（具體自帶要求由各分店自行規定）^[40]。

2017年12月12日，台灣海底撈宣布顧客可免費自帶食材、酒水，同時宣布包廂不設最低消費、不限用餐時間、也不額外收取開瓶費。消息傳出後立即引起民眾反響，海底撈在台的各門店也吸引了更多顧客用餐，顧客也熱情高漲。據統計台灣海底撈有9成的顧客自帶食材入內^[13][40]。然而這一做法引發台灣火鍋同業的批評，認為「這是破壞市場行情的策略」，還有業者擔心海底撈會縱壞客人^[41]。由於顧客自帶食材數量、品項過多，已超出店家對食安可控範圍，考慮到食品安全問題，因此在2018年2月1日，台灣海底撈宣布自2月15日起取消自帶食材服務，但仍維持包廂不設最低消費。聲明還表示，民眾若有喜愛的食材但店內沒有販賣，可以推薦，海底撈會考慮加入店內菜單。在台灣海底撈宣布不允許自帶食材以後，上海地區的海底撈也宣布不允許顧客自帶食材。而在北京西路店用餐的顧客如果需要自帶食材，還需要簽一系列契約^[40]。

2023年2月下旬，有網民透露海底撈已禁止自帶食材，隨後客服證實，自2月21日起中國大陸門店嚴格執行謝絕自帶食材。^[42]

監視器畫面回傳疑慮

台灣海底撈因店內密集設置監視器而引發隱私和國安疑慮。海底撈重申所有影像都依照台灣法律處理，不會在台灣以外地區備份，且錄影資料會循環覆蓋，不會長期保存。儘管如此，仍有民眾對其是否遵守承諾及資料外洩表示擔憂，也有人認為錄影設備是常見的，並對其價值和影響持不同意見^[43]。