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碳酸氫鈉

小苏打 来自维基百科,自由的百科全书

碳酸氢钠
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碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonateIUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打小蘇打粉蘇打粉重曹焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。

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化學性質

碳酸氫鈉是強與弱中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性。

127℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉二氧化碳,270℃時完全分解。

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。

碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:

NaHCO3 + CH3COOHCH3COONa + H2O + CO2
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2

碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]

4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2

製法

碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3

還有一種方法是,電解飽和食鹽的同時,往其中通入過量二氧化碳

2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2

在此反應中,電解生成碳酸氫鈉和氯氣氫氣

碳酸氫鈉的工業製法為侯氏制鹼法: NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸滿氨氣的飽和食鹽水中通二氧化碳,碳酸氫鈉溶解度較低,不久後便會沉澱下來

  • 小蘇打可分為藥用、食用、工業用,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。

烘焙應用

  • 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
  • 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
  • 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致鹼味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

清潔應用

  • 小蘇打粉應用於家庭清潔,可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味,大多屬於酸性物質(H+,如脂肪酸),當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇,便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘,之後再輕輕擦拭即可。
  • 如果小蘇打粉與酸性物質如混和使用則會發生中和反應,失去清潔力。

醫療應用

  • 小蘇打粉可以口服以治療感冒、胃酸、防重金屬毒害等等,是醫療上最便宜及容易取得的藥方。此外,也可外用,如倒進澡盆裡泡澡,舒緩壓力與肌肉的疼痛。
  • 小蘇打粉加水稱為小蘇打水或蘇打水,與市售的以二氧化碳為成分的碳酸水(亦有稱蘇打水)或氣泡水不同。

參見

參考文獻

延伸閱讀

外部連結

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