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碳酸氫鈉
小苏打 来自维基百科,自由的百科全书
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碳酸氫鈉(英語:sodium bicarbonate、IUPAC名:sodium hydrogen carbonate、baking soda)是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等,為白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱鹼性。
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化學性質
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈弱鹼性。
127℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:
碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:[2]
- 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑
製法
碳酸氫鈉最常見的製備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
還有一種方法是,電解飽和食鹽水的同時,往其中通入過量二氧化碳
- 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通電→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
碳酸氫鈉的工業製法為侯氏制鹼法: NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸滿氨氣的飽和食鹽水中通二氧化碳,碳酸氫鈉溶解度較低,不久後便會沉澱下來
- 小蘇打可分為藥用、食用、工業用,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。
烘焙應用
清潔應用
醫療應用
- 小蘇打粉可以口服以治療感冒、胃酸、防重金屬毒害等等,是醫療上最便宜及容易取得的藥方。此外,也可外用,如倒進澡盆裡泡澡,舒緩壓力與肌肉的疼痛。
- 小蘇打粉加水稱為小蘇打水或蘇打水,與市售的以二氧化碳為成分的碳酸水(亦有稱蘇打水)或氣泡水不同。
參見
參考文獻
延伸閱讀
外部連結
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