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結球甘藍
十字花科芸苔属植物 来自维基百科，自由的百科全书
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高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱結球甘藍，香港稱椰菜）為甘藍的變種，植物學上稱结球甘蓝、球叶甘蓝，是一種常見蔬菜。华人对结球甘蓝的称呼众多。京津稱洋白菜、圆白菜，上海称捲心菜，江浙称包菜、包心菜，中国东北称大头菜、疙瘩白，山西、陕西、四川等地区亦称莲花白、小日圆、花白、茴子白或包包白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，云南地区亦称莲花白或包白菜，亦有人称球白菜、莲花菜，閩南及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜[1][2]。
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形態
二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作「葉球」。按卷心（葉球）形狀分「尖頭形」（尖球形、圓錐形）、「平頭形」（扁球形）、「圓頭形」（圓球形）三種。葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱「甘藍芽」[註 1]，甜脆細嫩。
結球甘藍為完全花，雌雄同株。
歷史與詞源
結球甘藍起源於地中海沿岸，公元前古希臘人和古羅馬人已廣泛種植[3]。其拉丁語為caulis（「莖」，指羽衣甘藍，發展成英語cole、kale；西班牙語col；荷蘭語kool等）[4]；許多歐洲和亞洲對其稱呼亦源自凱爾特-斯拉夫詞根*cap（意為「頭」，如英語cabbage）。結球甘藍在西歐廣泛種植，至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。
16世紀後，結球甘藍傳入中國，因其味甘，又因為早期傳入的為紫色種，可以制藍靛染料，故音譯某種「caulis」變體，名之甘藍，《本草綱目》中便有記載[5]。
高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，閩南語稱為「高麗菜」（臺灣話：ko-lê-tshài），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」，也效仿「高麗參」突出藥用價值。[6]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[6]（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。[7]
營養價值
結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有俗稱為「維生素U」的S-甲基甲硫胺酸[8]，S-甲基甲硫胺酸是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。
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流行文化
備註
注釋
參考文獻
外部連結
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