高麗菜

高麗菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱捲心菜，香港稱椰菜）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍，是一種常見蔬菜；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，山西、陝西、四川等地區亦稱蓮花白、花白、茴子白或包包白，廣東部分地區亦稱椰菜或高麗菜，雲南地區亦稱蓮花白或包白菜，閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜^[1][2]。

結球甘藍
高麗菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地區產量 (kg/英畝)

紫色高麗菜

形態

二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作「葉球」。按卷心（葉球）形狀分「尖頭形」（尖球形、圓錐形）、「平頭形」（扁球形）、「圓頭形」（圓球形）三種。葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱「甘藍芽」^{[註 1]}，甜脆細嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

歷史

結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。

台灣

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台語稱為「高麗菜」（臺灣話：ko-lê-tshài），源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。^[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」^[3]（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後，就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量，容易造成市場價格崩壞。^[4]

營養價值

高麗菜

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	100 kJ（24 kcal）
醣類	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	2.2 g
脂肪	0.1 g
蛋白質	1.3g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
維生素A	9377 IU
硫胺（維生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B2）	(16%) 0.189 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（維生素B6）	(15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B9）	(49%) 194 μg
維生素C	(34%) 28 mg
維生素E	(13%) 2 mg
維生素K	(460%) 483 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 99 mg
鐵	(21%) 2.7 mg
鎂	(22%) 79 mg
錳	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
鉀	(12%) 558 mg
鈉	(5%) 79 mg
鋅	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有俗稱為「維生素U」的S-甲基甲硫胺酸（英語：S-Methylmethionine）^[5]，S-甲基甲硫胺酸是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素（英語：Sulforaphane），則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

• 在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中，一個高麗菜被繪畫成「青綠色的圓形球體」，被不少觀眾稱為「同心圓高麗菜」，成為作畫崩壞的一個經典例子。^[6]