菠菜

菠菜（學名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是莧科菠菜屬的一年或二年生草本植物。性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。菠菜於7世紀左右由尼泊爾傳入中國^[1][2][3]，現已是一道家常菜。菠菜於14世紀左右傳入英格蘭^[4]。菠菜常用來煲湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或火鍋墊盤。

菠菜
在市場出售的菠菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	莧科 Amaranthaceae
屬：	菠菜屬 Spinacia
種：	菠菜 S. oleracea
二名法
Spinacia oleracea L., 1753

菠菜一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。

詞源

菠菜古稱「波稜菜」、「頗棱菜」（相傳來自「頗棱國」，但「頗棱國」一詞可能來自尼泊爾語的菠菜「पालुङ्गो」，音［Pāluṅgō］，並非國名^[5]）；在閩南與潮汕地區，因「菠薐」音近「飛龍」而被訛為「飛龍菜」^[6]。

形態

菠菜為一二年生草本。主根發達，肉質根紅色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。基部葉和莖下部葉較大，深綠色；莖上部葉漸次變小，戟形或三角狀卵形；葉柄長而肉質。單性花雌雄異株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗狀花序，雌花簇生於葉腋。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。

食用

營養素

菠菜

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	97 kJ（23 kcal）
醣類	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	2.2 g
脂肪	0.4 g
蛋白質	2.9 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
維生素A	9377 IU
硫胺（維生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B2）	(16%) 0.189 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（維生素B6）	(15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B9）	(49%) 194 μg
維生素C	(34%) 28 mg
維生素E	(13%) 2 mg
維生素K	(460%) 483 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 99 mg
鐵	(21%) 2.7 mg
鎂	(22%) 79 mg
錳	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
鉀	(12%) 558 mg
鈉	(5%) 79 mg
鋅	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

• 菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。維生素B2可以幫助身體吸收其他維生素，而充足的維生素A可以防止感冒^{[來源請求]}。
• 含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。
• 含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
• 菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。此外，菠菜中含有抑制鐵的吸收物質，包括高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使得菠菜中的鐵反而不易被人體吸收。^[7]並且，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。^[8]

常用菜

• 翡翠羹（菠菜湯）
• 菠菜拌豆腐
• 奶油菠菜
• 清炒菠菜
• 菠菜炒雞蛋

節慶

連橫《臺灣通史》提及「菠薐：種出西域頗陵國，誤為菠薐，或稱赤根菜，臺南謂之長年菜，以度歲須食之也。」臺灣臺南一帶在除夕時，必有煮一盤連根帶葉的菠菜，稱為「長年菜」。

注意事項

菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。^[9]

菠菜與莧菜等所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽在攝取過量時可能會導致正鐵血紅蛋白血症，又名藍血病，香港曾發生8至10宗小童進食菠菜後出現蛋白血症個案。^[10]

流行文化

美國漫畫《大力水手》（Popeye the Sailor）因為主角卜派（Popeye）吃完一罐菠菜之後，就會力大無窮，擊敗情敵布魯圖（Bluto）或者其他敵人，所以在該漫畫面世後，令菠菜大受歡迎。

註釋