菠蘿麵包

關於源於日本的麵包，請見「蜜瓜包」。

菠蘿麵包，亦稱菠蘿麵包、酥皮麵包，是一種甜味麵包，沒有餡料，源於香港，約於1960年代出現。雖然名稱中有「鳳梨」，但它並不含鳳梨，而是指其表面金黃色、脆脆的外皮與鳳梨外觀相似。因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（亦稱「鳳梨」）因而得名^[1]。

菠蘿麵包

茶餐廳的菠蘿麵包
類型	麵包
起源地	香港
主要成分	麵粉、砂糖、雞蛋和豬油

麵包店新鮮出爐的菠蘿麵包

菠蘿麵包的酥皮由麵粉、糖、雞蛋和奶油等材料做成，經過烘焙後形成脆脆的表層，內餡經常搭配奶油或是鹹蛋黃餡。

簡介

菠蘿麵包的產生，其中一種說法是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿麵包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與奶油烘製而成，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳；另一說法指菠蘿麵包發展自俄羅斯的圓形麵包，但香港人為這款麵包加上酥皮成為菠蘿麵包^[2]。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。菠蘿麵包的外形與日本的哈密瓜麵包（又稱甜瓜包）及香港本地的墨西哥包相似。

香港

菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿麵包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿麵包的售價一般會比其他有餡料的麵包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。除了香港外，在華南地區亦甚為普遍。

在香港，有另一種菠蘿麵包，它裏面含有蜜汁叉燒，被稱為菠蘿（蜜汁）叉燒包^{[來源請求]}。

由於菠蘿麵包的脆皮使用砂糖和豬油製成，所以熱量、脂肪與膽固醇含量較高，因此不宜經常享用^[3]。

台灣

參見：台灣菠蘿麵包

在台灣販賣的菠蘿麵包種類繁多，有香港菠蘿麵包、日本哈密瓜麵包以及它們的變種。

2011年2月，台北市糕餅公會號召全台糕餅業者投票，結果出爐，菠蘿麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包拿下「四大天王」，堪稱最台麵包，其中菠蘿麵包以壓倒性的票數拿下冠軍。^[4]台灣的主流菠蘿麵包實際上為港式菠蘿麵包，大多也是採用港式的做法。不過台灣也有本土的菠蘿麵包，自台灣戰後就有，而更貼近哈密瓜麵包的餅乾硬頂，而非港式菠蘿麵包酥頂皮。^{[來源請求]}

台灣蜜瓜麵包有做成紡錘形蜜瓜麵包，俗稱「炸彈麵包」。

爭議

約於2020年10月，日本的頂級吐司專賣店「非常識」推出「台灣菠蘿麵包（台灣メロンパン）」。然而麵包外的酥皮實際上使用源於香港的做法，裡面亦夾著一塊黃奶油，卻聲稱是台灣美食，結果引起爭議^[5]，該麵包店後來澄清菠蘿麵包及菠蘿油都是源自香港^[6]。

菠蘿油

一個「菠蘿油」

菠蘿油是香港的一種小吃，從菠蘿麵包發展而來。將新鮮的菠蘿麵包橫向切開，然後夾入一片厚切冷藏奶油片（有時會加熱奶油讓它融化）。起源自香港茶餐廳中^[7]，後來也在台灣和日本開始普及。

菠蘿油的味道非常獨特，外層酥脆的麵包皮和內裡的柔軟麵包相結合，加上濃郁的奶油香味，使得這道點心深受許多人的喜愛。它通常作為早餐或是下午茶食用，並且是香港茶餐廳裡的常見選擇。

將剛出爐的帶熱菠蘿麵包夾上冰涼的奶油片，當奶油片被菠蘿麵包的熱力溶於麵包內，麵包夾層會被溶化的奶油染成黃色。食用時，菠蘿油與菠蘿麵包不同之處是能夠吃出厚重奶油味。

香港很多茶餐廳都會供應菠蘿油，搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳會將冰奶油送上餐桌，讓客人將奶油夾至菠蘿麵包時，仍保持在冰凍狀態，以加強口感的對比。

不少香港電影、電視劇中也有出現菠蘿麵包及菠蘿油，例如動畫《麥兜菠蘿油王子》，以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。

其他變化

較為常見的菠蘿麵包

鮮奶油鳳梨菠蘿麵包

番茄雞蛋菠蘿麵包

個別餅店或茶餐廳在菠蘿麵包上加上變化，創新、特色的口味層出不窮，如：

• 午餐肉菠蘿麵包
• 迷你菠蘿麵包
• 番茄雞蛋菠蘿麵包
• 卡士達菠蘿麵包
• 紫菜菠蘿麵包
• 巧克力菠蘿麵包
• 起司菠蘿麵包
• 椰絲菠蘿麵包
• 芋泥菠蘿麵包
• 叉燒菠蘿麵包
• 豆沙菠蘿麵包

亦有加入水果味道的：

• 哈密瓜菠蘿麵包
• 藍莓菠蘿麵包
• 紅豆菠蘿麵包
• 草莓菠蘿麵包
• 鳳梨菠蘿麵包（含真正鳳梨片或鳳梨醬的菠蘿麵包）^[8]

軼聞

2005年，菠蘿麵包曾被提名為颱風名字，但落選。前香港天文台台長林超英作為評審之一說：「若說『某某國家正被菠蘿包襲擊』，說出來太搞笑了。」^[9][10]

參見

• 香港飲食文化
• 大牌檔
• 茶餐廳
• 蛋塔
• 墨西哥包
• 哈密瓜麵包