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蔡瀾
新加坡籍香港作家、電影製片人、美食評論家(1941-2025) 来自维基百科,自由的百科全书
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蔡瀾(英語:Chua Lam;1941年8月18日—2025年6月25日),著名美食評論家、作家、電影製片人、旅遊節目主持人及飲食節目主持人。[3]其籍貫廣東潮州,生於新加坡,大學於日本留學,畢業後定居香港,此後也長年活躍於香港文化與媒體領域。
此條目的對象於近期逝世。 |

蔡瀾於文化界交遊甚廣,與金庸、倪匡、黃霑三人相熟且並列為「香港四大才子」,1989年至1990年間更與後兩者一同主持亞洲電視經典成人清談節目《今夜不設防》,廣受觀眾歡迎並被傳媒並稱為「香港三大名嘴」。[4]
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生平
父親蔡文玄(1907—1995)早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,筆名柳北岸,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉(1909—2008)則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三,主要由奶媽照顧成長。其兄為蔡丹(1935—1998),其姐蔡亮(1934—)曾任新加坡最大學府之一的南洋女中的校長,其弟蔡萱(1947—2025)為新加坡高級電視監製。[5]蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。
蔡瀾出生於新加坡,父親原本為他取名蔡南,寓意在南洋出世。但當名字送回老家祠堂報祖時,才發現前兩代祖先中已有同名者,所以不能使用。然而出生證上已登記為Chua Lam,最後便改名蔡瀾。[6][7]蔡瀾小時候住在一家戲院樓上,隨時都看到銀幕,從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響,看書甚多,14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。因為他不愛唸書,所以讀過數間小學。中學時期入讀位於武吉知馬的新加坡南洋華僑中學(上午學中文,下午到另一間學校學英文)。蔡瀾原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。
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1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影,也曾製作不少較另類的電影(如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》)。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,遂拿起筆桿子寫稿。
1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》《明報》撰寫專欄,後來在《壹週刊》《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。
1989-1990年與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》,訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。
1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。
2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。

1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。
喜歡飲食的他亦不時把不同地方的美食推廣至東南亞各地,2018年他把墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶到了香港中環[8],開設了蔡瀾河粉店「蔡瀾Pho」,另外,他亦於同年創立了「蔡瀾點心」,吸引諸多市民及遊客前往品嘗。截至2025年兩個品牌已有分店逾百,而蔡瀾相信即使他本人不在,其團隊亦能秉承他所主張「平、靚、正」的宗旨,以初心將品牌繼續傳承下去,讓大家都能分享到他喜歡的口味。[9]
隨著網絡興起,蔡瀾亦於2020年開設了自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。2023年他為救妻子不慎跌倒,不幸摔碎股頸骨,並需要動手術,出入亦需以輪椅代步。[10]2025年,年過83歲的他為自家品牌點心賣廣告,透過不同媒體積極拓展生意。[11]
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蔡瀾曾於訪問中被問及有過多少女伴,他說:「一年一個不過份吧?」意謂有過很多女朋友,不過每一個他都真誠以待,而且亦曾表示娶妻以後就非常專一,再沒有交女朋友了。[12]
逝世
2025年6月27日,蔡瀾家屬透過蔡瀾個人社交媒體公佈,蔡瀾已於6月25日在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世,享壽83歲,死因為癌症及肺感染,其遺體已火化。為遵從蔡瀾遺願,以免叨擾親朋,蔡瀾家屬表示不會為蔡瀾舉辦任何悼念儀式。[13][14]隨後其骨灰運回新加坡安置入龕。[15]
莆田餐飲集團創辦人方志忠指蔡瀾「做事『極致認真』,無論承諾的事、約好的時間、服裝,以及對待親人和妻子,都非常認真和真誠,令人敬佩。『蔡瀾對美食和工作的極致認真,以及對人生的灑脫態度,影響了一整代華人。』」[14]
軼事
蔡瀾曾表示,自己還不夠格當「才子」,不要把自己加進去,「才子」二字,與其無緣。
2017年4月,有網民在「微博問答」問蔡瀾:「蔡生你好,您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧,你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的?有沒什麼小故事?你眼裏林夕是一個怎麼樣的人?能簡單評價下他嗎?謝謝」。不料蔡瀾認真的回答:「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友,到倪家玩,倪匡兄見是個大好青年,問有無女友,要不要介紹一個?林夕回答:『不必了,倪叔叔,我是基的。』林夕極有才華。」[17]
言論
2010年,蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問,稱「新加坡獅城美食」有形無味,新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」,「吉隆坡食物比新加坡好」,引起爭議和質疑[18]。
2014年,蔡瀾再批新加坡美食,稱新加坡華人美食沒有以前味道,甚至還指「獅城華人美食已不存在」[19]。
2019年,蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問:「如果你有特權讓世界上一道菜消失,你認為應該是哪一道菜?」,蔡瀾回答說:「讓火鍋消失吧」,並解釋因為火鍋沒有什麼文化,因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝,亦引來網民爭議[20],因為之前他曾給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞,亦於微博分享火鍋代言及到鄭州吃火鍋的經歷[21]。
語錄
- 「我決定喺香港死。」[22](我決定死在香港。)
- 「最好係唔知唔覺咁走,冇恐懼亦唔痛苦。」[22]
「第二度地方搵唔到雲吞麵好似香港咁好食。」[22]港式奶茶與雲吞麵 - 「新加坡是太糟糕的國家,什麼都要管。」[23]
- 「『這輩子做的最對的事情就是留在香港』,因為這裡有全世界最地道和豐盛的美食,吃喝終究是自己的事情。」[23]
- 「要走嘅人始終要走,你太掛住佢,就等於你捉住對方嘅靈魂,你唔放手,佢就唔會走,所以如果有親人、好友過身,可以想念,但係唔好過份。」[22]
- 「人走後便冇嘢㗎啦。」[24]
- 「交女朋友要練習,不是說馬上就交到的,怎麼練習呢?醜的照殺,殺久了以後你就成了專家,那漂亮的跟著來了。」[25]
書籍作品
集數 | 書名 | 出版社 | ISBN |
壹 | 《生活智慧》 | 天地圖書 | ISBN 978-988-854-720-3 |
貳 | 《男歡女愛》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
叄 | 《師友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
陸 | 《影視世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
玖 | 《鬼話連篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
拾 | 《真係笑話》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
拾壹 | 《覓食中華》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
拾貳 | 《品味日韓》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
拾叄 | 《環球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
拾肆 | 《南洋遊蹤》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
曾參與電視或網絡節目
年份 | 名稱 | 職務 |
1989年 | 今夜不設防 | 主持 |
1997年 | 蔡瀾人生真好玩 | |
1998-1999年 | 蔡瀾嘆世界 | |
1998年 | 蔡瀾遨遊舊金山 | |
蔡瀾遨遊伊斯坦堡 | ||
2007年 | 蔡瀾逛菜欄 | |
拾年(第1集) | 嘉賓 | |
2008年 | 蔡瀾歎名菜 | 主持 |
2009年 | 志雲飯局(第116集) | 嘉賓 |
蔡瀾品味 | 主持 | |
2011年 | 蔡瀾亞洲一樂也 | |
2013年 | 亂噏24 | |
2019年 | 我們的師父 | 嘉賓 |
影視媒體形象
參考資料
外部連結
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