辣椒紅素

提示：此條目的主題不是辣椒素。

辣椒紅素（英語：capsanthin）是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質，分子式C₄₀H₅₆O₃，屬於葉黃素，是辣椒顯深紅色的主要因素，用於食品著色劑。辣椒提取物（Paprika oleoresin，paprika extract）的組分還包括辛辣來源的辣椒素，另一種主要著色物辣椒玉紅素，還有β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素。^[2]

辣椒紅素
IUPAC名 (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one (capsanthin)
識別
CAS編號	465-42-9  Y
PubChem	5281228
ChEBI	27448
性質
化學式	C40H56O3
莫耳質量	584.871 g·mol⁻¹
外觀	暗紅色固體
熔點	175–176 °C[1]
溶解性（水）	不溶
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

提取辣椒紅素使用己烷等有機溶劑，各種組分可通過柱色譜分離，溶劑在使用前除去。^[3]

應用

辣椒紅素作為一種食用色素用於奶酪、橙汁、混合香料、調味料、糖果和乳化加工肉類。也用於家禽飼料加深蛋黃顏色。

在美國，辣椒紅素被列於「免於認證」的顏色添加劑中^[4]；辣椒提取物是歐盟核准使用的食用色素，包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，編號E160c。