食用色素

食用色素（英語：Food coloring, color additive, colorant），是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料或色素。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

食用色素

來源

色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實、種子與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義，加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

列表

更多資訊：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius

• 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

E編碼	FD&C	食用色素	C.I.（英語：Colour Index International）	食用色素	別名
E100，薑黃素（Curcumin）
E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）		核黃素（維生素B2）[1]
E102，檸檬黃（Tartrazine）	Yellow #5	食用黃色4號[2][a]	19140（Acid Yellow 23）	黃色4號	酒石黃、肼黃
E104，（Quinoline Yellow（英語：Quinoline Yellow WS））	Yellow #10	喹啉黃	47005
E107，（Yellow 2G（英語：Yellow 2G））
E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）	Yellow #6	食用黃色5號[4][a]	15985	黃色5號
E111，（Orange GGN（英語：Orange GGN））
E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine）	Red #10	紅色3號	14720（Acid Red 14）
E123，莧菜紅 （Amaranth）	Red #2		16185（Acid Red 27）	赤色2號
E124，（Ponceau 4R（英語：Ponceau 4R）、Cochineal Red A）	Red #8	食用紅色6號[5]	16255（Acid Red 18）	赤色102號
E127，赤蘚紅（Erythrosine）	Red #3	食用紅色7號[6]	45430（Acid Red 51）	赤色3號
E128，紅色2G（Red 2G）
E129，誘惑紅（Allura Red AC）	Red #40	食用紅色40號[7]	16035	赤色40號
E130，陰丹士林（Indanthrone blue）			69800
E131，（Patent Blue V）			42051（Acid Blue 3）
E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	食用藍色2號[8]	73015（Acid Blue 74）	青色2號
E133，亮藍FCF	Blue #1	Brilliant Blue FCF	Blue #1	食用藍色1號[9]	42090（Acid Blue 9）	青色1號
E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）		銅葉綠素[10] 銅葉綠素鈉[11]
E142，（Green S（英語：Green S））	Green #4		44090（Acid green 50）
E143，固綠FCF（Fast Green FCF）	Green #3	食用綠色3號[12]	42053	緑色3號
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN（英語：Brilliant Black BN）、Black PN）			28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT（英語：Brown HT））	Brown #3		20285
E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）		β- 胡蘿蔔素[13]
E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄紅素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin（英語：Flavoxanthin））
E161b，葉黃素（Lutein）		葉黃素[14]
E161g，角黃素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin（英語：Citranaxanthin））
E161j，蝦青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E164，番紅花（Saffron）
E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）
E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）
E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）
E173，鋁（Aluminium）
E174，銀（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK（英語：Lithol Rubine BK））
E181，鞣質（Tannin）

因為安全因素而自食用色素中移除

名稱	FD&C	食用色素	C.I.（英語：Colour Index International）	食用色素	別名
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）			Solvent Yellow 14
對位紅（Para Red）			12070

各地情況

 中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。

中華民國核准的食品添加物之著色劑

• 紅色：

• 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
• 食用紅色七號（Erythrosine）
• 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
• 食用紅色四十號（Allura Red AC）
• 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
• 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
• 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)

• 黃色：

• 食用黃色四號（Tartrazine）
• 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
• 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
• 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
• 核黃素、維生素B₂（Riboflavin）
• 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
• 葉黃素（Lutein）
• 喹啉黃（Quinoline Yellow）
• 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）

• 綠色：

• 食用綠色三號（Fast Green FCF）
• 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
• 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
• 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
• 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）

• 藍色：

• 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
• 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
• 食用藍色二號（Indigo Carmine）
• 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）