酵母科

酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。^[1]主要為單細胞生物，細胞主要呈球形、類球型、卵型和長型，細胞壁通常含有幾丁質。有些種可以形成芽菌絲體或真菌絲體，但稀少不發達。^[2]無性繁殖以出芽生殖為主，也有個別屬通過分裂生殖。出芽方式又分為多邊芽殖和二端芽殖。有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。每個子囊一般有1-8個子囊孢子，子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，依種而異。^[2][3]表面可有突邊或痣點，沒有針形或紡錘形。^[4]

酵母科
微分干涉相差顯微鏡下的釀酒酵母
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	子囊菌門 Ascomycota
綱：	酵母菌綱 Saccharomycetes
目：	酵母菌目 Saccharomycetales
科：	酵母菌科 Saccharomycetaceae G.Winter (1881)
模式屬
酵母屬 Meyen ex E.C.Hansen (1883)

酵母科根據無性生殖方式、同化硝酸鹽的能力、子囊孢子的形狀和表面特徵，下分39屬372種。^[3][2][4]

酵母科的成員主要有兩種代謝方式：氧化和發酵。有些種是不發酵的，例如溫奇漢遜酵母。^[2]

類型

酵母菌的生活史有幾種類型。有些種類的二倍體時期長，有些種類的單倍體時期長，還有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞。^[3][4]

分布

酵母科生物分布在世界各地，主要存在於糖分較高的基物上^[5]，如水果表皮、樹木滲出液、酒麴、蜂蜜、昆蟲體、下水道、土壤、製糖廠和釀酒廠的器械。^[2][3]

用途

酵母科中用途較多且較常見的是酵母屬。酵母屬可用於食品發酵、釀酒，也可用於製取維生素、胺基酸、核酸以及蛋白質。由於酵母有生長速度快、含酶種類多等特點，同時也是研究生物的生理、遺傳等的重要材料。^[3][4]

屬

根據2007年子囊菌門大綱（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20個屬。其中一些屬的位置尚不確定，下面用問號標記。^[6]

• 酒香酵母屬 Brettanomyces
• 念珠菌屬 Candida
• Citeromyces ，？
• Cyniclomyces ，？
• 德巴利酵母屬 Debaryomyces ，？
• Issatchenkia ，？
• Kazachstania ，為Arxiozyma的異名
• 克魯維酵母屬 Kluyveromyces
• Komagataella
• Kuraishia
• Lachancea
• Lodderomyces ，？
• Nakaseomyces
• Pachysolen ，？
• 畢赤酵母屬 Pichia
• 酵母屬 Saccharomyces
• Spathaspora
• Tetrapisispora
• Vanderwaltozyma
• Torulaspora
• Williopsis ，？
• 接合酵母屬 Zygosaccharomyces
• 接合有孢酵母屬 Zygotorulaspora