非洲菜

非洲菜是指非洲的飲食，是非洲大陸文化的重要組成部分。非洲原住民吃的食物受他們的宗教、當地氣候和生活方式的影響。第一批居住在非洲大陸的非洲人通過狩獵以及採集獲取食物。隨著非洲大陸出現農業，非洲人開始食用農作物。 ^[1]

一盤烏咖哩與寬葉羽衣甘藍

中部非洲、東非、北非、南部非洲和西非都有各自的特色菜餚。^[2][3]

歷史

非洲本土飲食起源可追溯至青銅時代前數千年，當時位於東北非的早期文明開始種植大麥、小麥等穀物。^[4]北非的一部分位於肥沃月彎，古埃及人在該地開始有農業發展。驢與綿羊等動物也在此時開始被馴化，農業由此擴展至非洲其他地區，尤其是西非。雖然當時大多數部落仍以簡單的狩獵採集為主。^[5]

阿拉伯探險家利奧·阿非利加努斯與伊本·巴圖塔在穿越漠南非洲旅途中，記錄了他們所見的非洲飲食。直到19世紀，多數歐洲旅人僅在非洲沿海地區活動，在日記中也常記載當地食物與作物的詳細情況。玉米和馬鈴薯等許多現今被作為主食的作物，直到19世紀歐洲殖民時期才變得普遍。^[6]

非洲飲食影響了加勒比地區等多個地區的料理，例如低地地區烹飪、卡津菜等。如非洲-加勒比風格的Duckanoo（英語：Duckanoo）、Callaloo（英語：Callaloo）等。秋葵從非洲引進，成為路易斯安那菜秋葵濃湯的重要食材。在低地地區烹飪中，由於過去許多奴隸來自於西非生產稻米的地區，該地的菜餚因此受影響而有多種獨特的米料理。^[7][8]