寬葉羽衣甘藍

寬葉羽衣甘藍（Collard greens/collards）是甘藍的一類寬葉栽培品種。從植物分類學上講甘藍是一個物種，但它有數個栽培品種，例如捲心菜、西藍花、芥藍等。寬葉羽衣甘藍和羽衣甘藍、春綠菜同屬無頭甘藍類。

寬葉羽衣甘藍
一捆寬葉羽衣甘藍
種	甘藍
栽培群（英語：Cultivar group）	無頭甘藍
起源	不明
栽培群成員	許多

寬葉羽衣甘藍因它們碩大的深綠色葉片而得名，既可以做蔬菜，又可做園藝植物。現多種植於非洲、巴爾幹半島、西班牙北部、印度北部和美國南部的許多地區，以及巴西和葡萄牙。

描述

無頭甘藍類得名於希臘文Acephala。這一類甘藍與捲心菜不同，不結葉球。^[1]寬葉羽衣甘藍在冬霜地區為二年生植物，在更冷的地區則是多年生植物。它的鹽鹼抗性一般。寬葉羽衣甘藍的葉柄挺拔，通常葉片高達兩英尺以上。植株形態與羽衣甘藍非常類似。常見的品種包括「南喬治亞」「莫里斯」「黃油」和「格羅寧根藍」。

種植和儲存

賓夕法尼亞的一片寬葉羽衣甘藍田

寬葉羽衣甘藍主要食用其寬大、厚實的葉片，其味道微苦。全年均可種植，但第一次霜凍之後的收穫的寬葉羽衣甘藍更為美味，營養也更豐富。^[2]通常為了保證口感需要在植株長到最高之前收穫，這個時候的葉片最為肥厚。而不同年齡的植株，其葉片口感上沒有顯著區別。

新鮮的寬葉羽衣甘藍在1°C和95%以上的濕度下可以儲存10天。在家用冰箱中，一般三天就是極限了，但是把做熟的寬葉羽衣甘藍冷凍可以保存更長的時間。

營養信息

煮熟瀝乾不加鹽的寬葉羽衣甘藍

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	137 kJ（33 kcal）
醣類	5.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	4 g
脂肪	0.7
蛋白質	2.7 g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與玉米黃素	(48%) 380 μg (42%) 4513 μg 6197 μg
硫胺（維生素B1）	(3%) 0.04 mg
核黃素（維生素B2）	(9%) 0.11 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(4%) 0.58 mg
泛酸（維生素B5）	(4%) 0.22 mg
吡哆醇（維生素B6）	(10%) 0.13 mg
葉酸（維生素B9）	(4%) 16 μg
維生素C	(22%) 18 mg
維生素E	(6%) 0.9 mg
維生素K	(388%) 407 μg
膳食礦物質
鈣	(14%) 141 mg
鐵	(9%) 1.13 mg
鎂	(6%) 21 mg
錳	(24%) 0.51 mg
磷	(5%) 32 mg
鉀	(2%) 117 mg
鈉	(1%) 15 mg
鋅	(2%) 0.23 mg
其他成分
Water	90.2 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Full Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫

和羽衣甘藍類似，寬葉羽衣甘藍含有豐富的維生素K（參考每日攝入量的388%/100g）；維生素A，維生素C和錳的含量也較豐富（參考每日攝入量的20%以上/100g）；也含有一定量的維生素B6和鈣。100克熟寬葉羽衣甘藍的熱量為33 大卡，其中包含90%的水，3％的蛋白質，6%的碳水化合物和小於1%的脂肪。

烹飪

有證據表明古希臘人在距今2000多年前就開始培植和食用羽衣甘藍和寬葉羽衣甘藍了。^[3]

美國南部

在美國南方菜中寬葉羽衣甘藍是最常見的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘藍、蕪菁葉、菠菜和芥菜混在一起拌成的沙拉叫做混合蔬菜沙拉。寬葉羽衣甘藍也經常與燻製或者醃製的肉（豬蹄膀、火雞腿、豬頸骨、豬背膘或者其他肥肉）和洋蔥丁同煮，佐以醋、鹽、黑白胡椒、紅辣椒粉和少許糖。傳統上人們在新年當天一定要吃寬葉羽衣甘藍、黑眼豌豆、紫花豌豆和玉米麵包，以祝福新的一年財源廣進。^[4]正宗的吃法是用玉米麵包蘸著煮寬葉羽衣甘藍的水吃。另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲，醃成酸菜，配著義大利餃子吃。

東非

在坦尚尼亞和肯亞通常把寬葉羽衣甘藍加洋蔥和鹽炒軟後當配菜吃，也經常搭配著名的烏咖哩。

巴西和葡萄牙

著名的葡式甘藍湯就是用寬葉羽衣甘藍做成的

在葡式料理中寬葉羽衣甘藍是常見的配菜。巴西豆燒肉（Feijoada）常用其為配菜。^[5]另一種做法是把寬葉羽衣甘藍切絲做成葡式甘藍湯。

相關連結

• 羽衣液