魚冊

魚冊（又叫魚簽、魚札）是起源於廣東潮汕的特色美食^[1]，由魚肉漿製作而成，相傳於民國初年由廣東汕頭達濠人鄭辮所發明^[2]。

製作方法

選取新鮮的海魚，一般為角魚或淡甲魚，洗乾淨後把骨頭剔除掉，刮出魚肉。在砧板上把魚肉拍打碾壓成魚茸，再裝進木盆裡，加入食鹽、味精和生粉，攪拌均勻後再迅速地摔打至出膠，揉拍成粘膏狀為止。將魚糜放在砧板上，用粘了生粉的刀在砧板上刮，把魚糜刮薄成片。再將食用油浸泡過的香菇、芹菜、紅甜椒切成細條，放在魚糜片上面，輕輕一卷便成了美味的魚冊。^[2]

食用方法

煮湯、煮麵、煮粿條，打火鍋都可以。

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