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魚糕
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魚糕、魚餅,是一種將魚漿加入鹽、澱粉等添加物後再塑形的加工食品。
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各地的魚糕
- 湖北魚糕
湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀,與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。[1]
- 潮汕魚棗
潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯(比目魚魚乾)、辣椒、馬蹄等加入調味,之後待其自然凝固或切片分裝。[來源請求]
- 潮汕魚餅
潮汕魚餅做法是混合魚肉製成魚漿,將魚漿倒入模中凝固,倒出整幅魚餅後切條,加入滾油油炸,撈起切片即成魚餅
清初已有詳細魚餅作法之記載。[2]與今日湖北魚糕做法大致類同。
- 腱仔(臺灣話:kiān-á)
俗寫為堅仔,以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀,蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。[來源請求]
- 琉球炸魚板
- 韓式魚糕
- 英式魚餅
- 泰式炸魚餅
參見
注釋
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