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魚糕

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魚糕魚餅,是一種將魚漿加入澱粉等添加物後再塑形的加工食品。

各地的魚糕

中國大陸

  • 湖北魚糕

湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀,與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。[1]

  • 潮汕魚棗

潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯(比目魚魚乾)、辣椒、馬蹄等加入調味,之後待其自然凝固或切片分裝。[來源請求]

  • 潮汕魚餅

潮汕魚餅做法是混合魚肉製成魚漿,將魚漿倒入模中凝固,倒出整幅魚餅後切條,加入滾油油炸,撈起切片即成魚餅

歷史

清初已有詳細魚餅作法之記載。[2]與今日湖北魚糕做法大致類同。

台灣

俗寫為堅仔,以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀,蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。[來源請求]

琉球

日本

歷史

平安時代的文書記載了蒲鉾並為其繪製了插畫。[3]

朝鮮

  • 韓式魚糕韓語어묵

英國

泰國

歷史

於19世紀末的拉達那哥欣時代,已有炸魚餅和炸豬肉餅的記載。[4]

參見

注釋

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