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菊苣
菊科菊苣属植物 来自维基百科，自由的百科全书
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菊苣（學名：Cichorium intybus），又稱苦苣、苦菜，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。
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歷史
菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）[3]。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年[4]認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產地。
品種
人工栽培的葉用菊苣主要有三種：[5]
根用菊苣（Cichorium intybus var. sativum）烘烤後味道類似咖啡，在歐洲有幾百年作為咖啡代用品的歷史，在原生的地中海區域尤其常見。[11]不少地區也將其和咖啡混合使用，例子有法國Ricoré咖啡、美國紐奧良咖啡（受法國影響）、印度滴漏咖啡等，在經濟危機時更受歡迎。在東南亞、南非、西班牙、土耳其、敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦也有採用。[12]1976–1979年東德咖啡危機時，當局為節省咖啡原料推出了加入菊苣根、甜菜、黑麥的所謂「混合咖啡」。
20世紀90年代開始根用菊苣被用於生產菊粉，因此種植面積重現擴張。菊粉是一種膳食纖維，[13]常加入各種食品。[14]也可以用於生產果糖。[15]新鮮菊苣根有 13–23% 重量是菊粉。[16][15]
象徵意義及流行文化上的應用
菊苣淡藍色的花朵常使人產生浪漫的感覺，原因與浪漫主義時期不少藝術作品均用藍色的花朵作為象徵物有關。而根據歐洲的民俗傳統，菊苣還具備了打開鎖上的門的作用[17]。
在美國動畫《辛普森家庭》其中一集中，當麗莎·辛普森步入春田鎮歷史學會大樓時，管理員手持著咖啡杯並說：「我很享受一邊講述樂隊Jebediah的事，一邊飲用菊苣咖啡。」
草藥應用
從古到今，特別在德國，不少書籍均指菊苣的花朵可作為治療一般疾病的藥物。從保健作用到刺激食量，治療膽石、腸胃炎、鼻竇疾病及去除瘀斑等均有相關應用。(Howard M. 1987)
參見
參考文獻
外部連結
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