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护国菜
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护国菜是潮州菜的代表名菜之一,材料非常简单,是用叶菜配以草菇、上汤煨制而成的。
起源
名字由来的传说:相传南宋末,元军进犯,宋室风雨飘摇,赵昺随大军撤退,到了潮州府潮阳縣的一间寺庙歇脚,寺中和尚见他疲乏饥渴,却苦于寺中无物可炊,便拣些野叶菜为他做了一碗即席羹汤,皇帝吃后赞不绝口,赐名为“护国菜”。[1]
作法
现在的护国菜自明朝以来通常是用番薯葉,然而南宋期间中国尚未有番薯,番薯是明代16世纪期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮阳縣僧侣当时可能用苋菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他叶菜煮汤,而且任何一种也可以取代番薯叶。最正宗的确只用菜叶、菇、和蔬菜汤料煮制。[2][3][4][5]
演化
無論在潮汕還是在其他地方,餐廳供應的護國菜大多數都不是全綠色的,而是無論味道和賣相都比較合現代食客口味的「太極版」護國菜。[6][7][8][9]
参考文献
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