潮州菜

标音
潮州菜
汉语	潮州菜
- 汉语拼音
标音
官话; （現代標準漢語）
- 汉语拼音	Cháozhōu cài
闽语
- 潮州話拼音	diê5 ziu1 cai3
粤语
- 粵拼	ciu4 zau1 coi3
客語
- 客語白話字	Chhèu-chû chhoi
潮汕菜
汉语	潮汕菜
- 汉语拼音
标音
官话; （現代標準漢語）
- 汉语拼音	Cháoshàn cài
闽语
- 潮州話拼音	diê5 suan1 cai3
粤语
- 粵拼	ciu4 saan3 coi3
客語
- 客語白話字	Chhèu-san（sân）chhoi

潮州菜烹饪技艺
潮州菜烹饪技艺
中华人民共和国; 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	广东省潮州市
分类	传统技艺
序号	1517
编号项目	Ⅷ—271
登录	2021年

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中国菜系列
四大菜系
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八大菜系
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十大菜系
	京菜 - 滬菜
十二大菜系
	秦菜 - 豫菜
十四大菜系
	辽菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 滇菜
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	陇菜 - 杭菜; 吉林菜 - 辽菜; 浙菜 - 秦菜; 晋菜 - 滬菜
閩系
	福州菜 - 莆田菜; 閩南菜 - 閩西菜; 閩北菜
粵系
	广州菜 - 順德菜; 客家菜 - 潮州菜
蘇系
	淮扬菜 - 金陵菜; 苏南菜 - 徐海菜
東北系
	辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
	新疆菜 - 西藏菜; 青海菜 - 內蒙菜; 冀菜 - 贛菜; 黔菜 - 桂菜; 瓊菜 - 臺灣菜; 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
	宮廷菜 - 官府菜; 谭家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
	清真菜 - 斋菜 - 道教飲食
海外中國菜
	日式中餐 - 韩式中餐; 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英语：Malaysian Chinese cuisine）; 印尼中国菜（英语：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英语：Filipino Chinese cuisine）; 印式中餐 - 巴式中餐; 毛里裘斯中國菜（英语：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英语：Australian Chinese cuisine）; 英式中国菜（英语：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英语：Canadian Chinese cuisine）; 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英语：Carribean Chinese cuisine）; 拉美式中國菜（英语：Chinese Latin American cuisine） ; (波多黎各式中國菜（英语：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘鲁中餐)

潮州菜（简称潮菜）為潮州民系的民族特色飲食文化，其起源於广东省潮汕地區，後亦隨潮汕移民播遷南洋以至海外。

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學術上潮菜主流被歸為粵菜下屬支系，然則潮汕地處粵閩交界，潮汕人文化上亦隸屬於閩海、閩南民系的下屬分支，故潮菜烹調方式及用料與粵菜的模式支系廣府菜差異甚鉅，反而與閩菜相似之處稍多，亦因此分類上仍有爭議。^{[註⁠ 1]} 因為與海洋的距離不同，傳統廣府菜比較少有魚類，即使有也是以河鮮為主，傳統潮州菜則是以海鮮為主。另外，廣府菜很注重老火湯，即使免費供應的例湯也是老火例湯，而潮州菜則不太注重老火湯。宴會時，廣府人是「無雞不成宴」，而潮州人是「無鵝不成席」。^[2]

[註⁠ 1]

[2]

潮州菜

历史

特色

菜式

主菜

汤菜

配菜

调味料

宵夜

小吃

粿

餐廳

香港

图庫

注释

参考資料

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