白茶

白茶是指一种采摘后，不经过杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后所製成的茶葉。白茶白毫显露。比较出名的出自福建东北部地区，有白毫银针、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的白茶。

白毫银针来自福建福鼎的最高级的白茶

起源

考古學家曾分析漢景帝的陵寢，發現陪葬品中有類似白毫银针的茶葉。^[1]

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”^[2]陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里為福建省福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。

宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不經萎凋和發酵，只有綠茶。《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹，非今日之白茶。^[3]

湖南农学院学者杨文辉等认为白茶始于神农尝百草时期，其发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶的观点。^[4]

品种

白茶的原材料均多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品种。若采单芽按白茶制作工艺制成的茶称为白芽茶，如白毫银针；若采一芽叶、一芽二叶按白茶制作工艺制成的茶称为白叶茶，如白牡丹、贡眉等^[5]。

功效

白茶具有保健功效，已被人们普遍认可。研究表明白茶比绿茶更为具有抗病毒和抗细菌功效^[6]也具有更多的儿茶素、可可碱以及更少的咖啡因，^[7][8]但亦有實驗數據指出白茶的咖啡因含量較高。^[9][10]儿茶素具有抗菌、除臭、防蛀等多种功效。

白茶富含豐富的二氫楊梅素，這樣的黃酮類天然物質，可以達到保護肝臟之作用。^[11]白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。此外，绿茶相比白茶则含有更少的氟化物，這被認為是有益健康的。^[12]

中国地理标志产品

• 福鼎白茶：产地范围福建省福鼎市。
• 黄山白茶（徽州白茶）：产地范围安徽省歙县现辖行政区域。