萝卜

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蘿蔔（bo）（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），别名莱菔、蘆菔、菈𦿚（音同“拉沓”），在中國福建下路地區、潮汕地區、四縣與台灣俗稱菜頭（台羅：tshài-thâu），为十字花科萝卜属草本植物，是野萝卜的亚种。^[1]

萝卜
白蘿蔔
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	萝卜属 Raphanus
种：	野萝卜 R. raphanistrum
亚种：	萝卜 R. r. subsp. sativus
三名法
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910
異名[1]
Raphanus sativus L., 1753

蘿蔔的根部是最常见的蔬菜之一，但實際上整株植物均可食用。目前有專門食用葉子的品種，稱為“葉蘿蔔”。种子称为莱菔子，是常用的中药。

蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔為繖形科胡蘿蔔屬，而非十字花科蘿蔔屬；芜菁为十字花科芸薹属，亦非萝卜的一种。

名稱

關於上述植物的名稱，下表為它們在多國語言中的對照。

拉丁文學名	漢語官話	朝鮮語	越南語	日語	日語古名	英語
Daucus carota	胡蘿蔔 紅蘿蔔	당근（danggeun, 唐根） 홍당무（hongdangmu, 紅唐무）	Cà rốt 音譯自法語carotte	ニンジン（人参）	コラフ（胡蘿蔔） せりニンジン（芹人参）	Carrot
Raphanus sativus var. longipinnatus	蘿蔔 白蘿蔔	무（mu）	Củ cải（榘𦰦）	ダイコン（大根）	すずしろ（須々代、蘿蔔）	Daikon 音譯自日文 Daikon radish

櫻桃蘿蔔

種類

蘿蔔的品種極多，常依根部顏色來區分為：白皮白肉；紅皮白肉、紅皮紅肉；青皮白肉、青皮青肉、青皮紅肉；另有黃皮、紫皮、黑皮等。也可以葉形區分為：裂葉（缺裂多而顯著）、板葉（缺裂較少）。

• 白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齿萝卜。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。在台灣，常稱之為「菜頭」(tshài-thâu)，因音近似「彩頭」而帶有好彩頭的吉祥象徵。
• 青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。内部呈紫红色的称为“心里美”。
• 櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小，根徑約3厘米，播种至采收只需20几天，可以醃漬或鮮食。

芜菁与萝蔔

芜菁与萝蔔同属十字花科，并且萝蔔部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状。但是，芜菁为芸薹属，萝蔔则是萝蔔属。小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用；而萝蔔成熟后脆嫩多汁。尽管存在这些不同之处，两者在药用、食用价值上却十分接近。

種植

很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔，因為蘿蔔較容易種植和取得收成。^{[來源請求]}

進食

營養

蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有少量營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。白蘿蔔含有醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质。吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。

製品

• 蘿蔔乾、蘿蔔乾絲。
• 蘿蔔葉也可以替代芥菜用來醃製雪裡蕻。

注释