旱芹

旱芹（學名：Apium graveolens），又称芹菜、药芹、富菜，是伞形科芹属的植物，原生於馬卡羅尼西亞及愛爾蘭^[2]，為雙子葉植物，之後擴展至欧洲大陸，傳入非洲及亚洲，並引入到美洲及大洋洲。芹菜可作為蔬菜，主要食用部分为叶柄，叶虽然略帶苦味，但也可以食用。在中国菜中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。

旱芹
保护状况
无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	繖形目 Apiales
科：	繖形科 Apiaceae
属：	芹属 Apium
种：	旱芹 A. graveolens
二名法
Apium graveolens L., 1753
變種
A. g. var. rapaceum A. g. var. dulce

芹菜的三個主要分支品種：

• 西洋芹 A. graveolens var. dulce，为目前最广泛可见的品种。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
• 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。
• 土芹 A. graveolens var. secalinum 为東亞品種，比西芹細小，叶大味浓，茎、叶供食用，也叫本芹、毛芹、唐芹、小香芹，是中国最早種植的品種。

特性

茎断面

芹菜是一年或二年生草本，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。 株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西洋芹莖部粗壯，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。

基出叶为二回羽状复叶，幼株的叶片亦可食用；複繖形花序，白色小花。根呈鬚状。

历史

芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞從西域传入中国。在香港常可買到西芹和中國旱芹菜。

用途

可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西芹有助降血脂、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。

尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量^[3]。

香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。^[4]

西芹的種子可製成芹鹽。

烹飪法

中式

中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。

西方

西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料^[5]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以果汁機做蔬果露。

熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。

种植

种子

芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。