葵花籽

葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。

向日葵種籽

向日葵種籽

葵瓜子

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。

食用

成份

葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇^[1]）水平的植物固醇。

乾燥向日葵籽仁

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,445 kJ（584 kcal）
糖类	20 g
糖	2.62 g
膳食纖維	8.6 g
脂肪	51.46 g
飽和脂肪	4.455 g
單元不飽和脂肪	18.528 g
多元不飽和脂肪	23.137 g
蛋白质	20.78 g
维生素
硫胺（維生素B1）	(129%) 1.48 mg
核黃素（維生素B2）	(30%) 0.355 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(56%) 8.335 mg
泛酸（維生素B5）	(23%) 1.13 mg
吡哆醇（維生素B6）	(103%) 1.345 mg
葉酸（維生素B9）	(57%) 227 μg
胆碱	(11%) 55.1 mg
维生素C	(2%) 1.4 mg
维生素E	(234%) 35.17 mg
膳食礦物質
鈣	(8%) 78 mg
鐵	(40%) 5.25 mg
鎂	(92%) 325 mg
錳	(93%) 1.95 mg
磷	(94%) 660 mg
鉀	(14%) 645 mg
鈉	(1%) 9 mg
鋅	(53%) 5 mg
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry[2][3] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

壓榨油

主条目：葵花籽油

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。^[4]

與其他植物油的比較

植物油 本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称	主要原料	数据来源	饱和 脂肪酸	单不饱和 脂肪酸	多不饱和脂肪酸			反式 脂肪酸	α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol） （毫克）	维生素K1 （微克）
					总量	其中： ω-3脂肪酸	其中： ω-6脂肪酸
扁桃仁油	扁桃仁	旧标准参考[5]	8.2	69.9	17.4	-	-	-	39.2	7
杏仁油	杏仁	旧标准参考[6]	6.3	60	29.3	-	-	-	4	0
牛油果油	鳄梨	旧标准参考[7]	11.6	70.6	13.5	-	-	-	0	0
芥花籽油	油菜	基础数据[8]	6.6	62.6	25.3	7.5	17.8	0	17.3	0
椰子油	椰子	基础数据[9]	82.5	6.3	1.7	0	1.7	0	0.1	0.6
玉米油	玉米	基础数据[10]	13.4	27.7	52.9	1	51.9	0	22.6	0
食用棉籽油	棉花属	旧标准参考[11]	25.9	17.8	51.9	-	-	-	35.3	24.7
冷榨亚麻籽油	亚麻	旧标准参考[12]	9	18.4	67.8	53.4	14.3	0.1	0.5	9.3
葡萄籽油	葡萄	旧标准参考[13]	9.6	16.1	69.9	-	-	-	28.8	0
榛子油	榛子	旧标准参考[14]	7.4	78	10.2	-	-	-	47.2	0
芥末油	芥菜籽	旧标准参考[15]	11.6	59.2	21.2	-	-	-	0	0
淡橄榄油	油橄榄	基础数据[16]	15.8	66.6	10.4	0.6	9.7	0.1	20.9	26
特级初榨橄榄油	油橄榄	基础数据[17]	15.4	69.2	9.1	0.7	8.4	0	0	0
棕榈油	油棕	旧标准参考[18]	49.3	37	9.3	-	-	-	15.9	8
花生油	花生	基础数据[19]	16.2	57.1	19.9	0.3	19.6	0.2	15.2	4.2
罂粟籽油	罂粟籽	旧标准参考[20]	13.5	19.7	62.4	-	-	-	11.4	0
稻米油	米糠	旧标准参考[21]	19.7	39.3	35	-	-	-	32.3	24.7
红花籽油	红花	基础数据[22]	7.7	71.6	13.8	0.2	13.6	0.1	46	5.3
芝麻油	芝麻	旧标准参考[23]	14.2	39.7	41.7	-	-	-	1.4	13.6
乳木果油	乳木果	旧标准参考[24]	46.6	44	5.2	-	-	-	0	0
大豆油	大豆	基础数据[25]	14.9	22.1	57.6	6.6	50.9	0	12.2	0
葵花籽油	葵花籽	基础数据[26]	9	63.4	20.7	0.2	20.5	0.1	68.5	6.9
山茶油	油茶	旧标准参考[27]	21.1	51.5	23	-	-	-	0	0
番茄籽油	番茄	旧标准参考[28]	19.7	22.8	53.1	-	-	-	3.8	0
核桃油	核桃	旧标准参考[29]	9.1	22.8	63.3	-	-	-	0.4	15
小麦胚芽油	小麦	旧标准参考[30]	18.8	15.1	61.7	-	-	-	149.4	24.7

参见

• 可食用種子列表（英语：List of edible seeds）

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參考來源