蚕豆

蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆（湖北湖南部分地区称谓），原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。^[1][2][3]

蚕豆
蚕豆花
蚕豆莢果
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	野豌豆属 Vicia
种：	蚕豆 V. faba
二名法
Vicia faba L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
異名
Faba sativa Moench.

蚕豆（生）

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,425 kJ（341 kcal）
糖类	58.29 g
糖	5.7 g
膳食纖維	25 g
脂肪	1.53 g
飽和脂肪	0.254 g
單元不飽和脂肪	0.303 g
多元不飽和脂肪	0.627 g
蛋白质	26.12 g
色氨酸	0.247 g
蘇氨酸	0.928 g
異亮氨酸	1.053 g
亮氨酸	1.964 g
賴氨酸	1.671 g
蛋氨酸	0.213 g
胱氨酸	0.334 g
苯丙氨酸	1.103 g
酪氨酸	0.827 g
缬氨酸	1.161 g
精氨酸	2.411 g
組氨酸	0.664 g
丙氨酸	1.07 g
天冬氨酸	2.916 g
谷氨酸	4.437 g
甘氨酸	1.095 g
脯氨酸	1.099 g
絲氨酸	1.195 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素	(0%) 3 μg (0%) 32 μg 0 μg
硫胺（維生素B1）	(48%) 0.555 mg
核黃素（維生素B2）	(28%) 0.333 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(19%) 2.832 mg
泛酸（維生素B5）	(20%) 0.976 mg
吡哆醇（維生素B6）	(28%) 0.366 mg
葉酸（維生素B9）	(106%) 423 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(20%) 95.8 mg
维生素C	(2%) 1.4 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(0%) 0.05 mg
维生素K	(9%) 9 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 103 mg
鐵	(52%) 6.7 mg
鎂	(54%) 192 mg
錳	(77%) 1.626 mg
磷	(60%) 421 mg
鉀	(23%) 1062 mg
鈉	(1%) 13 mg
鋅	(33%) 3.14 mg
其他成分
水	10.98 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库

形态

一年生或二年生草本；茎方形中空有棱；羽状复叶；花一至数朵腋生，白色或淡紫色花冠带有紫斑。

株高30～180厘米。子叶不出土；主根系发达；茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果肥厚，外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛；椭圆扁平的种子；乳白、资、褐或青色种皮；有大、中、小粒三个变种。

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名称由来

明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而王貞所說蠶豆實為豌豆，見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條：「豌豆，種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』，以其蠶時熟也。百穀之中，實為先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充饑。」

用途

蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久，在西元前6000年已經在東地中海區域栽種，可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能，且蠶豆可在高鹽度土壤中存活，植株也較為耐寒，可作為覆土作物使用。

蠶豆可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蠶豆症）者不可接觸、食用。

• 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
• 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法
• 入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
• 饲料
• 绿肥
• 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用，並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

参见

• 葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，俗称蚕豆症，一种先天代谢缺陷疾病