醃魚 (英國)

此條目介紹的是英式腌鱼。关于其他地區的腌鱼，请见「腌鱼」。

腌鱼（英語：Kipper）在英國是由鯡魚，或者一些小型富含油的魚類，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、腌製並經過冷熏而做成的魚。

一条从中间剖开，去内脏，并进行腌制的鲱鱼

在英國，腌魚常常被當作早餐食用^[1]，同時在下午茶或者吃消夜時也會食用腌魚。

起源

腌魚的具體起源時間已不可考，不過製作腌製魚類食物是遠古時代就開始了。^[2]馬克·科蘭斯基認為這不過是古代漁民為延長漁獲保質期的偶然發明。^[3]

色澤

紅鯡魚

英式腌魚也稱「紅鯡魚」（Red herring），因為用某些方法腌製的鯡魚會呈現出紅色外觀。^[4]而這個名詞出現於一首13世紀中期的盎格魯-諾曼人詩作《The Treatise》。^[5]塞繆爾·皮普斯在1660年2月28日的日記中也提到了這個詞。^[6]

腌魚的染色是爲了免去傳統方式需要的長時間燻制過程。這樣腌魚可以更快地生產、銷售，利潤也就更大。起初採用是一種煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（爲了腌魚）的縮寫。現在則多採用天然的胭脂樹紅。

現在一些曼島和蘇格蘭的腌魚依舊使用傳統方法，而不使用染色劑。^[7]

英格蘭早餐中的腌魚

產地

曼島產的腌魚特別出名，并行銷國外^[8]，其中有很多產自皮爾。^[8]蘇格蘭的瑪雷格^[9]、斯托諾韋、法恩灣（英语：Loch Fyne）在歐洲也是著名的腌魚產地。

相關名詞

• 曼島語中腌魚是Skeddan jiarg，字面意思則是「紅鯡魚」。
• 泰晤士河鮭魚禁漁期被稱為「腌魚時間」（Kipper time）。
• 在市場工人、計程車司機的行業中，「腌魚季」（Kipper season）被用來指收入不好的時節，其意思是因為收入太少而不得不只依靠腌魚為生。
• “Kippering”是一個俚語，用來指滿是香煙、雪茄煙霧的屋子。

參見

• 煙燻鯡魚
• 瑞典鹽醃鯡魚
• 鹹魚
• 魚貨保存
• 紅鯡魚（歪曲論題）
• 熏魚
• 燻鮭魚