青稞

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青稞（kē）（藏語：ནས་，威利转写：nas），是一种禾谷类作物，为大麦的一种变种，别名叫裸大麦、元麦、米大麦，是中国藏族常食用的粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年历史^{[來源請求]}。

青稞
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	大麦属 Hordeum
种：	大麦 H. vulgare
变种：	青稞 H. v. var. nudum
三名法
Hordeum vulgare var. nudum

歷史

青稞是多棱大麦的裸粒變種，兩者可能共同起源於生長在中東的野生大麥（Hordeum vulgare subsp. spontaneum），在新石器時代，敘利亞地區首次出現馴化大麥。

野生大麥如何從中東傳播到青藏高原，確定歷史仍不清楚。在西元前1600年左右，在西藏開始出現青稞的種植，當時的居民開始往3,400公尺以上的地區發展農牧，考古學者一般相信，青稞的種植，是藏族能夠居住在青藏高原的關鍵。

分布范围

青稞是一种单位面积产量不高的粮食作物，主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜和阿坝、云南迪庆、甘肃甘南等海拔4200—4500米的青藏高原高寒地区。在这些地区青稞之所以成爲主要作物是因为其耐寒性。

物种特点

1963年四川阿坝州马尔康收割青稞

• 世界上麦类作物中含β-葡聚醣最高的作物。
• 含丰富的膳食纤维、多种微量元素。

食用方式

两瓶青海省的青稞酒

青稞蜂蜜酥

四川省松潘县的青稞大饼

青稞谷粒可以磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。

青稞可酿制青稞酒，一种低度麥酒。

其它

在宗教节日中藏族民众要抛撒糌粑以示祝福。

药用

《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。藏医典籍《晶珠本草》把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

變種

• 藏青稞 Hordeum aegiceras^[1][2]
• 青裸 Hordeum distichon^[3]

注釋