浙菜
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浙菜起源於中國浙江,是中國八大菜系之一,由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、甌菜(即溫州菜)組成。部分人認為,蘇南菜也是浙菜的組成部分之一。
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浙菜的四方風味既各有特長,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。[1]
菜式小巧精緻,菜品鮮美、脆軟清爽。主要代表性醬料有黃酒、蔥油等,總體口味偏清淡,北部偏甜,東部偏咸,西部偏辣。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。知名菜餚有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚、蝦子麵筋、雙味蝤蠓、杭州醬鴨等。