內蒙古菜
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內蒙古菜簡稱內蒙菜,特指內蒙古所具有蒙古族民族特色的的民族菜餚。
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蒙古族飲食粗獷,多以牛羊肉、奶及麵食為主要菜點原料。[1]烹調方法相對簡單,以燒烤為主,還有燉、蒸、涮等。[1]
由於民族上的相通性,內蒙、外蒙兩地飲食習慣相近,因此兩地菜餚中有很多是一樣的,如許多肉類和奶製品。但是由於兩地氣候及歷史不同,也造成兩地飲食習慣中的很多顯著差異,因而形成內蒙古菜的自身特色:主食方面,由於俄羅斯化,外蒙主食一般以麵包、土豆為主。[2][3] 由於自然條件較外蒙更適宜農耕,外加歷史因素,內蒙古傳統主食以炒米和莜麵為主。[4] 內蒙古太陽能資源豐富,在中國僅次於西藏,[5]在太陽能利用方式除了太陽能發電之外,還有利用太陽能大棚生產蔬果。[6][7] 因此,以蔬果為原料的菜餚在內蒙菜中遠遠高於外蒙菜。[8][9] 肉菜方面,除牛羊肉外,外蒙也用馬肉,但內蒙菜幾乎完全不用馬肉。[8]