Чорная поліўка

Чо́рная по́ліўка — даўняя густая поліўка са свіной, часцей з гусінай або качынай крыві, вядомая многім еўрапейскім народам.

Чорная поліўка
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
беларуская кухня і польская кухня
Краіна паходжання	Польшча
Кампаненты
Асноўныя	кроў[d] качынае мяса[d] гусіная кроў[d]
Медыяфайлы на Вікісховішчы

Гусіную ды качыную поліўку варылі з касцей і вантробаў, свежай крыві (каб кроў не згарнулася, у яе дадавалі крыху солі або воцату), загушчалі мукой або цёртай булкай. Для паляпшэння смаку дадавалі сушаныя слівы і яблыкі, спецыі (перац, цынамон, гваздзікі). Падавалі з нарэзанымі птушынымі вантробамі, варанымі лазанкамі, клёцкамі і г.д.

Чорная поліўка служыла сімвалам адмовы дзяўчыны ці яе бацькоў няўдаламу жаніху (як, напрыклад, Яцаку Сапліцу ў паэме Адама Міцкевіча «Пан Тадэвуш»).

Літаратура

• Белы А. Чорная поліўка // Праект «Наша ежа»