Cuiner català (Girona 1964) From Wikipedia, the free encyclopedia
Joan Roca i Fontané (Girona, 11 de febrer de 1964) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Ha estat elegit dos anys seguits (2017 i 2018) el millor xef del món.[1]
Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca (2013) | |
Biografia | |
---|---|
Naixement | 11 febrer 1964 (60 anys) Girona |
Activitat | |
Camp de treball | Ebullició i gastronomia |
Ocupació | Cuiner i xef d'El Celler de Can Roca |
Participà en | |
21 gener 2015 | Trobada Anual del Fòrum Econòmic Mundial de 2015 |
Família | |
Germans | Jordi Roca i Fontané Josep Roca i Fontané |
Premis | |
Va estudiar a l'Escola d'Hostaleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual cosa implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany a l'anomenat "tecno-emocional".[2]
Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres.[3]
Va ser convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014.[4]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.