Český modrý mák
odrůda máku setého From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Český modrý mák je skupina českých odrůd máku setého (Papaver somniferum) s nízkým obsahem morfinanových alkaloidů, vhodná pro potravinářské využití. Jako potravinu specifikuje český modrý mák v České republice chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI).
Remove ads
Cechovní norma
Mák celý – Modrý mák
Česká cechovní norma pro Modrý mák byla zapsána dne 5. prosince 2018 pod registračním číslem 2019-01-14-0415. Zpočátku byla norma zapsána pod názvem Český modrý mák. Od schválení CHZO Český modrý mák byla přejmenována na "Modrý mák".[1]
Modrý mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku nesmí být ošetřena termostabilizací. Termostabilizují se semena technického máku, která nejsou určena pro potravinářské využití.
Mák mletý – Modrý mák
Česká cechovní norma pro Modrý mák mletý byla zapsána dne 15. září 2019 pod registračním číslem 2019-10-23-0455.[2]
Modrý mák mletý může být vyroben pouze z (českého) modrého máku podle ČCN 2019-01-14-0415. U mletého máku je povolena termostabilizace s následným povinným označením na obale výrobku.
Mák celý – Bělosemenný mák
Česká cechovní norma pro Bělosemenný mák byla zapsána dne 4. května 2022 pod registračním číslem 2021-10-07-0531.[3]
Bělosemenný mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého bělosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku, podobně jako u Máku modrého, nesmí být ošetřena termostabilizací.
Remove ads
Chráněné zeměpisné označení
V únoru (9. 2. 2021) bylo v Úředním věstníku EU zapsáno označení Český modrý mák jako chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI). Výpis z registru eAmbrosia.[4]
Hlavním smyslem je rozlišit od sebe dva typy komodit, i když mají stejné jméno. Mák, který se pěstuje zejména v západní Evropě je mák technický. Cíleně se využívá pro farmaceutické účely a semeno se nesmí použít jako potravina. Naproti tomu Český modrý mák, specifikovaný českou cechovní normou, je zcela jiných kvalit. Je to ze své podstaty potravina, která má své místo nejen v ČR a na Slovensku, ale také v Bavorsku, Rakousku, Maďarsku a dalších státech, které spojuje slovanská historie. Název Český modrý mák tak nyní není možné v rámci EU použít, pokud skutečně nebude původem z ČR.[5]
Loga CHZO jsou dostupná v jazycích členských států EU. Česká republika má zaregistrováno pouze 24 označení CHZO.[6]
Remove ads
Odrůdy
Z odrůd modrosemenného máku jsou povolené české odrůdy k pěstování Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016) a Emanuel (2024). Z ozimých odrůd Olaf, Pingu a Sven (2023). Ze slovenského šlechtění vznikly odrůdy Gerlach (1990), Opal (1995), Bergam (1998), Maratón (2000), Malsar, Major (2002), MS Harlekýn (2018), MS Diamant, MS Topas, MS Zafir a Azurit (2021). V České republice se ještě pěstují ozimé modrosemenné máky původem z Rakouska Titan, Oz, dříve i Zeno Plus.[7]
Nutriční hodnota Českého modrého máku
Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku. Tuk obsažený v máku má z výživového hlediska velmi příznivé zastoupení mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny představují jen asi 11 % všech přítomných mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin připadá 85 %. Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou linolová (70 – 74 %) a olejová kyselina (13 – 18 %). Obsah α-linoleové kyseliny bývá kolem 1 %.
Mák je i zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek (především vápníku, hořčíku, zinku a železa).
Mák je bohatý zéjmena na železo, zinek a vápník. Standardní dávce vápníku v 250 ml konzumního mléka odpovídá cca 40 g máku.[9]
Energetická hodnota máku se uvádí 525 kcal, tj. 2200 kJ.[10]
Remove ads
Odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads