Gremolada

Gremolada ([ɡremoˈlaːda]) či gremolata ([ɡremoˈlaːta]) je kořenící směs složená z nasekané petrželky a česneku s přídavkem strouhané citronové kůry.^[1] Tato směs se používá čerstvá, po dovaření pokrmu. Zejména se jí ochucuje ossobuco alla milanese,^[2][3] ale také například pokrmy z králičího masa.

Gremolada
Základní informace
Kategorie	koření
Místo původu	Lombardie
Složení
petrželka, česnek, citronová kůra
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ingredience

Gremolada obvykle obsahuje nastrouhanou citronovou kůru, i když lze použít i kůru z jiných citrusových plodů, jako je limeta, pomeranč či grapefruit.

Grenolada může obsahovat i další bylinky jako je koriandr, máta a šalvěj. Bylinky také mohou být vynechány a naopak být použit jemně nastrouhaný čerstvý křen a mletá šalotka. Existuje i varianta s přidáním filetů ančoviček. Přidány mohou být i jiné štiplavé přísady, jako sýr pecorino romano či strouhaná bottarga (sušené solené rybí jikry).^[4][5]