Roman Paulus

Roman Paulus (* 4. dubna 1975, Praha) je český šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek a mediální osobnost. V roce 2012 získal jako první český šéfkuchař michelinskou hvězdu, kterou poté v letech 2013–2017 ještě pětkrát obhájil.

Roman Paulus
Roman Paulus (12. listopadu 2013)
Narození	4. dubna 1975 (50 let) Praha
Národnost	česká
Povolání	šéfkuchař, gastronom, lektor, autor kuchařek
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Život

Po revoluci studoval kuchařské učiliště a v jeho průběhu dostal nabídku na studium v Rakousku. Nabídku okamžitě využil a dalších jedenáct let strávil studiem a praxí v zahraničí. Profesionální kariéru zahájil v 90. letech v soukromých restauracích a penzionech v Rakousku. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal na přelomu staletí (r. 1999) v hotelu Savoy^[1] v Londýně, v témže roce půl roku působil na zaoceánské lodi Queen Elisabeth 2. Mezi léty 2000 – 2007 působil v hotelech řetězce Hilton, nejprve ve Vídni a poté v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci Alcron ve stejnojmenném pražském hotelu. Absolvoval řadu odborných školení a stáží v prestižních mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management, spolupracující s École hôtelière de Lausanne) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem řady ocenění včetně nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro hotel Radisson Blu Alcron Prague získal šestkrát michelinskou hvězdu^[2]. V roce 2013 byl tváří kampaně Paulus vs. Ihnačák, která zahájila jeho spolupráci se společností Lidl Česká republika. Působí jako lektor^[3] a pořádá školy vaření s Romanem Paulusem. Pravidelně poskytuje rozhovory^[4] do médií o vaření a gastronomii, je autorem knih receptů.

Od roku 2021^[5] působí jako šéfkuchař v olomoucké společnosti Lobster-Catering Archivováno 9. 5. 2021 na Wayback Machine.. Na konci roku 2021 Roman Paulus otevřel vlastní podnik s názvem Bistro Paulus v novém administrativním objektu Envelopa v Olomouci na třídě Kosmonautů. Jde o zcela nový koncept prezentovaný jako moderní kantýna 21. století založená na nápadu, kvalitě, jednoduchosti a zážitku.

Praxe

• 1991 – 1993 Hotel Schloss Durnstein, Rakousko (vyučení)
• 90. léta - soukromé hotely Rakousko (Almhof Schneider, Gasthof Post Lech)
• 1999 – hotel Savoy v Londýně
• 1999 – zaoceánská loď Queen Elisabeth 2
• 2000 – hotel Hilton (Vídeň)
• 2002 – 2008 hotel Hilton (Praha), Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie
• 2008 – 2020 hotel Radisson Blue Alcron Praha, šéfkuchař
• 2021 – Lobster Catering (Olomouc), šéfkuchař

Ocenění

• 2004 – Mladý manažer roku (Národní federace hotelů a restaurací ČR)
• 2009 – 2010 Kuchař roku
• 2012 – 2017 michelinská hvězda (Michelin Guide)

Profesionální školení a stáže

• The Emirates Academy of Hospitality
• restaurace La Pergola (Řím)
• restaurace Maison du Boeuf (Brusel)