Weißer Tee
nur sehr gering oxidierter Tee / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Weißer Tee (chinesisch 白茶, Pinyin bái chá) wird in einem Prozess ähnlich wie ein grüner Tee hergestellt. Der Tee wird dabei bereits kurz nach der Ernte erhitzt und getrocknet, um die Fermentation zu unterbrechen, so dass nur ein geringer Prozentsatz fermentierten Tees enthalten ist. Den Namen erhält weißer Tee von dem feinen hellen Flaum, der die Teeblätter dieser Sorten bedeckt. Zumeist ist bei hochwertigen Sorten auch der Aufguss von leichter Farbe, mit nur wenig Gerbstoff und mild und blumig im Geschmack.
Deutsch | Weißer Tee |
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Englisch | White Tea |
Chinesisch | 白茶, bái chá |
Wassertemperatur | 70–90 °C |
Ziehzeit | 1–5 Min. |
Weißer Tee hat seinen Ursprung in China, wird aber mittlerweile auch in vielen anderen Teeregionen hergestellt; neben China zum Beispiel auch in Rize, Assam, Darjeeling, Nilgiri, Sri Lanka, Malawi, Kenia. Der Charakter ist entsprechend den verwendeten Teepflanzen und dem regionalen Klima sehr verschieden.
Produktionsschritte (exemplarisch):
- Handpflückung der frischen Blätter
- Abkühlen/Lüften der Blätter für etwa 2–3 Stunden
- Welken auf Welkmatten/Körben für etwa 10–14 Stunden bei einer Luftfeuchtigkeit von rund 60 % und einer Umgebungstemperatur von 25–26 °C
- Erster Trocknungsvorgang für 10–15 Minuten bei einer Temperatur von 100–130 °C
- Sortieren durch Handarbeit
- Zweiter Trocknungsvorgang für etwa 12 Minuten bei einer Temperatur von 130 °C
- Mischen und Verpacken
Weißer Tee ist einer der sechs chinesischen Tees. Seine Qualität erreicht der weiße Tee vor allem durch die besondere Auswahl der Teepflanzen und der Blätter: Nur die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs, der in der im Süden Chinas gelegenen Provinz Fujian angebaut wird, werden für die besonders hochwertigen Sorten wie etwa Yin Zhen verwendet. Für die Herstellung eines Kilogramms weißen Tees werden rund 30.000 handgepflückte Knospen benötigt.[1] Ihren milden Geschmack erhält diese Teesorte durch die schonende Licht- und Lufttrocknung.
Weiße Tees werden auch für hochwertige Teerosen verwendet, die mehrfach aufgegossen werden können.
Nicht zuletzt wegen des Polyphenolgehalts wird weißem Tee eine gesundheitsfördernde Wirkung zugesprochen. Polyphenole sind hochwirksame Antioxidantien, die freie Radikale unschädlich machen und so das Immunsystem stärken sollen. Die Chinesen sagen dem weißen Tee auch eine blutdrucksenkende Wirkung nach. Weißer Tee enthält Coffein und Theophyllin.[1]