Crocin

Crocin ist ein natürlicher, gelber bis orangeroter Farbstoff, der in Pflanzen, vor allem in verschiedenen Krokus- und Gardeniaarten, vorkommt und zur Klasse der Carotinoide zählt.

In den Stigmata des Safrans (Crocus sativus L.) kommt Crocin vor.^[3]

Strukturformel
Allgemeines
Name	Crocin
Andere Namen	Bis[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-({[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl]oxy}methyl)tetrahydro-2H-pyran-2-yl] (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15-tetramethyl-2,4,6,8,10,12,14-hexadecanheptaendioat CROCIN (INCI)[1]
Summenformel	C44H64O24
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 42553-65-1 EG-Nummer 255-881-6 ECHA-InfoCard 100.050.783 PubChem 5281233 ChemSpider 4444645 DrugBank DB11874 Wikidata Q424767
Eigenschaften
Molare Masse	976,96 g·mol−1
Aggregatzustand	fest[2]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[2] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[2]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Der Farbstoff ist ein Ester des Zweifachzuckers Gentiobiose mit der Dicarbonsäure Crocetin und wasserlöslich.

Nach einer Studie aus dem Jahr 2008 wurden für Crocin aphrodisierende Eigenschaften bei Laborratten nachgewiesen.^[4] Des Weiteren wurden in Versuchen antiproliferative,^[5] antioxidative^[6] und potentiell antidepressive^[7] Wirkungen des Crocins ermittelt.

Der maximale Effekt liegt bei 160–320 mg/kg, jedoch können beim Menschen schon ab 60 mg/kg Safran Vergiftungserscheinungen auftreten.